糖醋蒜頭的腌制

（1）原料準備 

糖醋蒜頭宜選用頭大、瓣大，每頭約7～8瓣，完整而新鮮的蒜頭。除去根、葉并剝去最外1～2層鱗片，留一段假莖及一層鱗片，防止蒜瓣分離，然后浸泡在清水中，以除上辛辣味，每天早晚換水一次，約3～8天，瀝干水分后，用蒜頭重量13%左右的食鹽腌制，3～4天后除去鹽水，進行糖醋浸漬。

（2）糖醋液的配制

 一般為100公斤蒜頭用食醋60公斤，糖50公斤，加少量醬油及香料。配制時光將醋加熱，再放入其它配料，冷卻后即可使用。

（3）糖醋漬

 鹽腌后的蒜頭，全浸于糖醋液中，約一個月后即可食用，但浸漬的時間愈長，制品的風味愈濃。在糖醋漬期間，應注意密封，并貯藏在低溫條件下。