沙棘的制作方法

1、沙棘果汁

沙棘果實(shí)要求新鮮、完全成熟和無(wú)病蟲(chóng)害及霉?fàn)€現(xiàn)名象，并且有優(yōu)良的風(fēng)味、香氣和豐富的水分。鮮果可不經(jīng)破碎，并且直接用螺旋壓榨機(jī)壓榨。第1次壓榨后將果渣拌勻疏松，然后再進(jìn)行第2次壓榨。

采用自然澄清法將榨汁在澄清池內(nèi)靜置一段時(shí)間使果汁中懸浮物沉淀到底部。然后用塑桶提取上層清汁，再用板框壓濾后的清汁可不經(jīng)過(guò)殺菌，并且直接盛入塑料桶內(nèi)，添加質(zhì)量分?jǐn)?shù)為0.04%的苯甲酸鈉，直接送入冷藏庫(kù)中、保持庫(kù)溫4℃-5℃。

2、沙棘醋

將選好的15千克沙棘果倒入缸內(nèi)，加22.5千克大曲，用木耙上下攪勻，并且在室溫20℃發(fā)酵15天。將發(fā)酵后的沙棘果實(shí)摻入175千克麩皮，用粉碎機(jī)打碎，再放放缸內(nèi)攪拌均勻進(jìn)行第二次發(fā)酵、此時(shí)溫度不得超過(guò)40℃。

為避免溫度過(guò)高，每天倒缸1次約經(jīng)10天發(fā)酵完畢。將發(fā)酵好的沙棘果實(shí)裝入淋醋缸內(nèi)淋醋將頭醋淋過(guò)后的醋渣再浸泡10 小時(shí)，然后再進(jìn)行第2次淋醋。成品棕黃色、稍混濁、味芳香、酸而微澀。