野生蘑菇不能隨便吃 如何挑出最新鮮的蘑菇

香菇是平時經常吃的一種蔬菜，香菇原本屬于菌類，常吃有益身體健康，尤其是對長時間身體體力下降，氣血不足，面色發黃的朋友們來說，常喝香菇湯能夠益氣補血，補鈣，健脾開胃，不過要注意的是香菇并不是適合所有人食用的，有一些人也不能吃香菇。

大媽吃香菇后胃里長出完整蘑菇

日前，一位大媽腹痛難忍，醫生透過胃鏡驚呆了：大媽的12指腸全被香菇填滿，更有一只7厘米的完整香菇。原來，大媽煲香菇時，將沒泡發的干香菇直接放進鍋里，吃時也沒仔細咀嚼，經過胃液泡發的香菇填滿了胃和腸交接處。

無獨有偶，上個月嘉興63歲的鄭女士也因為囫圇個吃香菇住進了醫院，經醫生緊急救治，才緩過勁來。

據介紹，香菇50%的成分是膳食纖維，不容易消化，整朵香菇有可能造成腸道梗阻，提醒咀嚼功能不佳的老人、小孩吃香菇時，最好切成細塊。

野生蘑菇中毒癥狀

胃腸炎型：此型患者進食蘑菇后10分鐘—2小時出現無力、惡心、嘔吐、腹痛、水樣腹瀉。恢復較快，預后好。產生此類癥狀的蘑菇很多，如：紅菇、乳菇、牛肝菌、橙紅毒傘、毒光蓋傘、月光菌、臘傘、環柄菇等。

神經精神型：進食后10分鐘—6小時除出現胃腸炎型癥狀外，尚有瞳孔縮小、唾液增多，興奮、幻覺、步態蹣跚等。

溶血型：潛伏期6~12小時，除胃腸炎表現外，還有溶血表現，可出現貧血、肝腫大等。此型中毒經用腎上腺皮質激素及輸血治療多可康復。

肝病型：進食后10~30小時出現胃腸炎型表現。部分患者可有一假愈期，然后出現以肝、腦、心、腎等多臟器損害的表現，但以肝臟損害最為嚴重。部分患者可有精神癥狀。一般病程2~3周，病死率高。

如何挑出最新鮮的蘑菇

金針菇選菌蓋半球形的。買金針菇首先看顏色。四川省的金針菇一般為黃色，香味濃、口感嫩；其他地方的多為白色，韌性較大。不管哪種顏色，新鮮的金針菇顏色均勻，無雜色，如果顏色灰白則說明已經老了或保存時間過長。其次要看形狀和大小，長約12—15厘米、菌蓋呈半球形的金針菇最新鮮，若菌蓋長開，則說明是老金針菇。

平菇挑菌蓋小的。挑選平菇時，要注意菌蓋形態。新鮮平菇的菌蓋水靈，邊緣向內卷，菌褶緊實，排列整齊，沒有開裂。不新鮮的平菇菌蓋的邊緣呈平散狀，而且邊緣不整齊、有開裂。此外，挑選平菇不能一味講究個頭大，直徑在5厘米左右、菌蓋大小長得均勻的平菇風味和質地為最佳。

香菇以菌蓋厚實為佳。選鮮香菇首先看外表，新鮮的菌蓋比較水靈，菌褶一片一片立著，不會倒塌，菌蓋以厚實為佳。鮮香菇的菌蓋是褐色的，顏色過白或如墨般過于濃重，都可能是次品。

杏鮑菇表面有光澤。杏鮑菇的菌蓋為圓碟狀，表面有光澤，平滑、干燥，直徑以2—3厘米為佳，這樣的杏鮑菇口感最好。菌柄表面的纖維若過粗，說明太老了，過細則太嫩，少了嚼勁。最后要求杏鮑菇肉質肥厚，菌柄色澤潔白。