如此洗菜易致癌 正確洗菜看這四原則

作為一個(gè)將懶生活理念發(fā)揚(yáng)到極致的人，怎能不在生活里的方方面面都滲入這種“懶”的氣質(zhì)呢？大家都知道，買(mǎi)回來(lái)的菜一定要洗干凈，原因一是菜有農(nóng)藥，原因二是就算沒(méi)有農(nóng)藥，天知道它是吃什么長(zhǎng)大的。所以，為了要將青菜洗干凈，通常，小編會(huì)這樣操作：泡在水里，直到要炒菜的前一秒。但是，竟然有人說(shuō)，如此“泡菜”，恐怕是要生病啊！這到底是怎么回事呢？泡菜真的有風(fēng)險(xiǎn)嗎？南方醫(yī)科大學(xué)珠江醫(yī)院中醫(yī)科主任醫(yī)師梁東輝教授曾在家庭醫(yī)生在線“健康十萬(wàn)個(gè)為什么”答疑平臺(tái)上解答過(guò)相關(guān)問(wèn)題。

梁東輝指出，蔬菜長(zhǎng)時(shí)間浸泡再洗，并不能夠更洗凈農(nóng)藥殘留，甚至還會(huì)使致癌物亞硝酸鹽增加。

長(zhǎng)時(shí)間泡菜并不能去農(nóng)殘

首先，浸泡對(duì)清除農(nóng)藥殘留并不更有效。農(nóng)殘中最主要的成分是有機(jī)磷，而這種物質(zhì)不是水溶性的。相比之下，自來(lái)水加洗潔精浸泡再漂洗去除農(nóng)藥的效果更好。

其次，長(zhǎng)時(shí)間浸泡蔬菜還會(huì)使亞硝酸鹽含量增加。研究發(fā)現(xiàn)，浸泡蔬菜還會(huì)增加蔬菜中的亞硝酸鹽。用清水浸泡20分鐘后，蔬菜中的亞硝酸鹽含量高于用洗潔精洗過(guò)，然后再漂洗干凈的蔬菜。研究認(rèn)為，可能因?yàn)榻菔且环N無(wú)氧狀態(tài)，有利于提高硝酸還原酶的活性，降低亞硝酸鹽還原酶的活性，從而提高亞硝酸鹽在蔬菜中的含量。

最后，長(zhǎng)時(shí)間的浸泡還可能使蔬菜的葉片破損，增加營(yíng)養(yǎng)損失。

四措施教你洗好菜

要預(yù)防蔬菜農(nóng)藥殘留中毒，梁東輝建議大家還是要做好四個(gè)措施：一洗、二浸、三燙、四炒。經(jīng)過(guò)這四個(gè)步驟制作出來(lái)的蔬菜可保證殘留農(nóng)藥去除95%以上。

一洗：清水下反復(fù)清洗多次；二浸：將蔬菜放在清水中浸泡30-60分鐘，可以除去部分殘留農(nóng)藥；三燙：用開(kāi)水將蔬菜快速燙后撈起，可以去除大部分殘留農(nóng)藥。燙過(guò)的水必須棄掉不用；四炒：將燙過(guò)撈起的蔬菜根據(jù)飲食習(xí)慣進(jìn)行烹調(diào)。

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