廚神貼士 普洱茶入菜

廚神貼士

1、用普洱茶入菜要選用優質的普洱茶，劣質的茶葉會降低排骨的鮮味。

2、紅茶、普洱茶都可以用來燉排骨，綠茶茶色太淺，不宜用。

3、普洱茶最適宜與肉類一同烹調，肉類的油脂可減輕茶葉的苦澀感，而茶葉則能去除肉類的腥味，又能改善口感，消除油膩。

4、海鮮配綠茶去腥，肉類配紅茶去膩，甜湯或甜點則配以綠茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。

5、以茶入菜勿用辛香類佐料，如八角、花椒等，以免影響茶香及甘醇，失去茶菜的風味。

6、將普洱茶放入鍋內前，建議用紗布包裹茶葉，燉煮后取其茶湯，丟棄普洱茶包。還有，茶葉用量要恰到好處，過多味道則會偏苦和喧賓奪主。