金桔糖的做法

金桔營(yíng)養(yǎng)豐富，氣味清香，有消痰化氣之效。用它加工成金桔糖，別具風(fēng)味，倍受兒童的喜愛(ài)，成為市場(chǎng)上十分暢銷的食品。金桔糖的加工方法簡(jiǎn)便，適合于鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和個(gè)體戶生產(chǎn)。現(xiàn)將加工方法介紹如下：

1、原料要求

原料按大小進(jìn)行分級(jí)，分別處理，并剔除蟲(chóng)蝕果、半爛果和受傷果，除去殘留梗蒂，果色須轉(zhuǎn)為黃色。果色未轉(zhuǎn)黃的，可用乙烯利催熟，使果色轉(zhuǎn)黃，然后再加工。

2、針刺

用手工或機(jī)械將果實(shí)皮層刺穿?深達(dá)肉質(zhì)部，將針刺好的果實(shí)倒入水池內(nèi)，用流動(dòng)水洗干凈，撈起瀝去水分?進(jìn)行糖制。

3、精制

按每100千克原料加88千克砂糖的用量，將原料倒入缸內(nèi)，一層原料一層砂糖，重復(fù)到將近滿缸為止，最上層撒加多量砂糖蓋滿腌果，留下40%的砂糖備用。約經(jīng)12～16小時(shí)，果實(shí)組織中的水分逐漸滲出，砂糖逐漸變成糖液，果實(shí)組織逐漸縮小，糖液逐漸變稀，此時(shí)，加入砂糖16千克，10～12小時(shí)后，再加入余下的全部砂糖，腌漬10～12小時(shí)，最后將果實(shí)和糖液放入鋁鍋或不銹鋼鍋內(nèi)加熱煮沸30分鐘，使糖液的濃度達(dá)65～70%，果實(shí)的色澤變得透亮?xí)r，即可停止加熱，撈出果實(shí)，瀝去糖液，冷卻后用80～85℃熱水漂洗去表面糖液1～2秒鐘。在糖腌過(guò)程中，如糖液過(guò)少，不能全部浸過(guò)果面，則需補(bǔ)加50%濃度的糖液，使浸過(guò)果面。

4、烘烤

將糖制后的原料攤放在簸箕或烘盤(pán)內(nèi)送入烘房烘烤，溫度控制在60～65℃，并注意翻動(dòng)，使受熱均勻，烘至表面干燥即可。冷卻后用塑料食品袋按每袋100克、250克和500克等不同規(guī)格包裝，再按每25千克一箱裝箱，即可出廠。