甘草金桔如何加工

此制品屬涼果類，所用原料是金桔鹽胚，一般不用新鮮原料。加工技術(shù)如下：

1、脫鹽處理： 把鹽胚浸水脫鹽，留在胚中的鹽約2%，即稍有咸味便可。

2、半干燥： 曬干或烘烤，瀝干水分后可在曬場曬到半干，如有條件可利用烤房進(jìn)行干燥。要求到半干狀態(tài)便可結(jié)束，待用。

3、配制料液： 甘草液配制：50公斤鹽胚需甘草1.5-2.5公斤，甘草質(zhì)量好的用1.5公斤，質(zhì)量差的用2.5公斤，加入35-40公斤清水加熱抽熬煮出甘草風(fēng)味，一直加熱濃縮煮到剩下12.5公斤左右進(jìn)行過濾去渣。甘草渣可留到下次再繼續(xù)應(yīng)用。按原料計(jì)稱取8%食鹽，2-2.5%甜蜜素，1-1.5%食用檸檬酸，加入甘草液中，使溶解并煮沸。加入半干狀態(tài)原料，攪拌使充分吸收料液，一般要求放置8小時。

4、干燥： 吸收了料液后的金桔再到烤房進(jìn)行干燥到半干狀態(tài)。金柑體積會收縮。

5、包裝：小袋包裝。

此制品具有甘、香、咸、甜、酸之風(fēng)味。如需突出其中一種風(fēng)味就可以在配方中加大那一種風(fēng)味的配料用量。配方是根據(jù)當(dāng)?shù)厝藗兛谖兜男枨蠡蚴呛贤螅皇且怀刹蛔兊摹４酥破酚谢抵箍认字πА?/p>