吃魚頭就等于吃毒藥？吃魚應(yīng)該注意些什么

魚頭泡餅、剁椒魚頭……這些想想都會流口水的美味，卻一直流傳著一種說法，“魚頭是魚身上蓄積汞最多的部位，吃魚頭就等于吃毒藥！”

吃魚頭就等于吃毒藥？

正常情況下，魚頭本身無毒，食用是安全的。而一旦魚頭中有汞等毒素，多是由于環(huán)境的污染或養(yǎng)殖過程中的不良添加成分造成。如果養(yǎng)殖環(huán)境未被污染，魚也就不會有毒素傷害問題，而被污染的養(yǎng)殖環(huán)境，常含有長期污染物重金屬，重金屬易與脂質(zhì)結(jié)合，而魚腦部分脂質(zhì)含量相較其他部位較高，也就更易積累親脂性的甲基汞毒素。

如果養(yǎng)殖水域或近海捕撈環(huán)境控制得很好，多數(shù)不會出現(xiàn)魚富集汞毒素的情況，由于魚體大小、品種、養(yǎng)殖環(huán)境的差異，魚頭所蓄積的毒素含量也不盡相同。在野生環(huán)境中，最頂層的肉食性魚類因經(jīng)過“大魚吃小魚、小魚吃蝦米”的生物放大作用，多在吃小魚時順帶吸收了其體內(nèi)的污染物，不斷積累導(dǎo)致污染物毒素含量比其他魚體較高，而目前人們多食用的人工養(yǎng)殖淡水魚，一般不會經(jīng)歷生物放大過程，不必過分擔(dān)心。

吃魚應(yīng)該注意些什么？

1、深海魚也并不安全：在海魚中，異尖線蟲是最常見的寄生蟲之一，我們常吃的三文魚、大馬哈魚、金槍魚、鱈魚、海鰻、石斑魚等海魚，都是異尖線蟲的宿主。

2、誤區(qū)： 有些人認為，高度酒、醬油、食醋、大蒜、芥末等，可以殺死生魚片內(nèi)的寄生蟲。其實，這些方法很難殺滅像肝吸蟲囊幼那樣具有強大生存力的寄生蟲。

3、最安全方法：高溫加熱熟吃，是最安全食用魚肉的方法。

4、冷凍、微波： 建議少吃或不吃生魚片，或通過對魚生的冷凍、微波等方法殺滅囊蚴。但需要溫度夠低、連續(xù)冰凍十幾個小時甚至幾天才行；而餐桌上的“冰鎮(zhèn)”只是用冰塊降溫，起不到殺蟲效果，反而可能延長某些寄生幼蟲的存活時間。

5、生熟分開：烹調(diào)時生熟食物的砧板、刀具分開，以免寄生蟲的傳染。

有以下疾病者不宜多吃魚

痛風(fēng)患者，因為魚類含有嘌呤類物質(zhì)，而痛風(fēng)則是由于人體內(nèi)的嘌呤代謝發(fā)生紊亂而引起的；

出血性疾病患者，如血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑制血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀；

肝硬化病人，肝硬化時機體難以產(chǎn)生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜；

結(jié)核病人服用異煙肼時如果食用某些魚類容易發(fā)生過敏反應(yīng)，輕者惡心、頭痛、皮膚潮紅、眼結(jié)膜充血等，重者會出現(xiàn)心悸、口唇及面部麻脹、皮疹、腹瀉、腹痛、呼吸困難、血壓升高，甚至發(fā)生高血壓危象和腦出血等。