冬瓜陳皮老鴨湯的做法

調味料：

米酒：1湯匙

鹽：適量

做法：

1、芡實和薏米洗凈，用清水浸泡1小時；

2、老鴨洗凈，斬大件，汆水撈起；

3、冬瓜洗凈，帶皮切塊；

4、陳皮洗凈，稍泡軟，刮去內瓤；

5、煮沸清水，放入所有材料和米酒，大火煮20分鐘，轉小火煲一個半小時，下鹽調味即可飲用。

功效：

消暑熱，健脾開胃，滋陰清肺，美白祛濕。

●美食科學堂

鴨肉

不知為何，吃燒鴨或燜鴨時經常聽人說此物“毒、發”，但喝鴨湯卻是消暑滋補。有人說煲湯多用的是老鴨，所以“不毒”，應該是有道理的吧。

鴨肉有大補虛勞、清肺解熱、滋陰補血、定驚解毒、消水腫的功效，尤其適合體熱、上火、食少、便秘和有水腫的人食用，夏季食用效果更佳。因此用鴨煲湯多數搭配冬瓜、馬蹄、蘿卜或蟲草這些清熱滋陰的食材，既能補充過度消耗的營養，又可祛除暑熱帶來的不適。

比起雞肉，鴨肉的味道比較強烈，較有個性，因此人們對它的喜惡分界也明顯。出名的鴨肉吃法要算北京烤鴨，片起皮，用面皮夾著加點大蔥一起吃。嫌鴨子不夠肥，還發明了“填”的飼養方法，和法國人取鵝肝好有一比，因此，通常吃上一、兩塊就膩口了。剩下的鴨肉可以就這么吃，也可以炒韭黃，最后剩下的鴨架則通常和白菜一起熬湯，也很香甜。幾個步驟下來有點像我們這邊吃烤乳豬。