陳皮雞丁

陳皮雞丁的所需食材

雞肉 500克、花椒 10克 、陳皮 5克 、料酒 8克 、鹽 15克、味精 5克 、醬油 8克、 香油 8克、 醋 15克 、白砂糖 15克、 姜 5克 、大蒜 15克、 大蔥 15克、 花生油 30克 、各適量。

制作方法

1、 將雞肉切成2厘米見方丁；

2、 陳皮洗凈切塊；

3、 將干紅辣椒去蒂、去籽，切成1.5厘米長的節(jié)；

4、 蔥切節(jié)，姜切片；

5、 雞丁加鹽、料酒、姜、蔥、醬油拌勻，腌1小時(shí)；

6、 將鍋內(nèi)花生油燒至六成熱，下雞丁炸呈金黃色時(shí)撈出；

7、 倒去鍋內(nèi)的余油，下花椒炸出味后撈出不要，下陳皮、干辣椒，炸至棕紅色，加姜、蔥、蒜稍炒，然后下雞丁，放料酒、醬油、白糖、味精、雞湯（雞湯要淹過雞丁）；

8、 用小火燒至汁將干亮?xí)r，再淋醋和香油，揀去姜、蔥、蒜不要，起鍋晾涼，裝盤即成。

小貼士

1、 雞丁改刀盡可能小一點(diǎn)，這樣既入味，口感更干香，我今天的雞肉塊都稍微大了一點(diǎn)；

2、 腌制雞丁時(shí)，姜末也可用姜粉代替；

3、 炸雞肉的時(shí)候，油多一點(diǎn)，更容易把雞肉炸香，炸過的油可以用碗盛出，炒菜用；

4、 炸雞丁時(shí)要不斷翻炒，避免粘鍋；

5、 吃橘子時(shí)將橘子皮留下晾干即得陳皮，我后來又加了一個(gè)砂糖桔新鮮的橘皮；

6、 鮮湯可以用清水代替；

7、 這道菜涼吃味道更佳，可以一次多做一點(diǎn)，放在冰箱里，兩到三天內(nèi)吃完均可；

8、 個(gè)人覺得這是非常適合佐酒的一道菜，今年又要有世界杯了，看球時(shí)吃這個(gè)絕對是上佳選擇，不過手邊得被一杯清涼的飲料才好