健脾補血的飲食調養

土豆燒牛肉

配料 牛肉500克，土豆300克。

制法 牛肉，切塊，用開水煮沸，洗去浮沫；土豆，去皮，切“纏刀塊”。鍋中稍放油，待6成熱，將牛肉稍煸炒，用黃酒去腥臊，加清湯及土豆，燜30分鐘，加醬油、茴香、糖、味精，再用小火燴30分鐘，用大火收汁稠，即可食用。

功能 健脾補血，和胃調沖。本菜香甜味醇。牛肉，含蛋白質、多種維生素及無機鹽，屬高熱量食品，能健脾胃，理虛弱；土豆，含糖類、蛋白質、纖維素、鐵、維生素C等，和胃調中，強身益腎。

歸杞人參鱉

配料 當歸6克，人參3克，枸杞子12克，鱉1只（約重300克）。

制法 殺鱉，先用開水燙一下，洗去外膜，去內雜，切塊后放入鍋中，加入當歸、人參、枸杞子、水、鹽、味精、姜塊、胡椒，蓋上鍋蓋，用中火燉2小時即可食用。

功能 養血涵肝，益腎調經。本膳湯鮮肉酥。當歸，活血養血；人參，益氣生津、和脾；枸杞子，補肝腎，益精血；鱉，養肝陰，且富含膠蛋白、多種人體必需氨基酸。

鯉魚補血羹

配料 鯉魚1 條（重400克），龍眼肉15克，淮山藥15克，枸杞子15克，大棗4枚。

制法 鯉魚去鱗、鰓及內雜，洗凈，切成3段；將其放置大碗內，加入其余各品，并加少許料酒、紅糖、水，隔水用文火蒸煮3小時，吃魚肉及其他，喝湯。

功能 健脾調經，養血柔肝。本膳用鯉魚，味鮮美，含胱胺酸、組氨酸、谷氨酸等多種氨基酸，并含蛋白質、鐵、多種維生素。以鯉魚為主，配合山藥、大棗之健脾，龍眼肉養心脾，枸杞子補肝腎，可以充分發揮益氣健脾、養血寧心之功效。

歸芪姜棗羊肉湯

配料 羊肉500克，當歸10克，黃芪12克，生姜20克，大棗9枚（去核）。

制法 羊肉，切塊，開水焯一下去浮沫；當歸、黃芪，洗凈用布包扎緊；生姜，去衣；大棗，洗凈。羊肉塊放沙鍋中，加料酒、紅糖、水，先煮15分鐘，加入醬油、藥包、生姜、味精，置小火上燴2小時，羊肉酥，即可食用。

功能 溫經調沖，養血補血。本膳用羊肉，含蛋白質、鈣、磷、鐵及維生素C、維生素B1、維生素B2等，歷來被視為補陽佳品，能促進血液循環，有補虛益血之功；當歸、黃芪，本是當歸養血湯，能養血補血；大棗、生姜，可以調和營衛，理氣和血。本方能暖丹田，養肝腎，溫沖任，調月經。

蓯戟烏雞湯

配料 烏骨雞1只（約重400克），蓯蓉10克，巴戟肉10克。

制法 烏骨雞，去毛及內雜，洗凈，切塊；蓯蓉、巴戟布包，加水煎20分鐘，取汁備用。烏骨雞入鍋，加水，煮沸，撇去浮沫，中火燉40分鐘，加鹽、味精及藥汁，再燉20分鐘，即可食用。

功能 補益肝腎，調和沖任。本膳用烏骨雞，含豐富的蛋白質、鐵、鋅及維生素，能補肝腎，益氣血，配以蓯蓉、巴戟肉之溫陽益腎，能提高性激素的分泌水平以調整月經。

栗子粥

配料 栗子15只，黃精20克，粳米100克。

制法 栗子，先用熱水煮沸5分鐘，漬入冷水中，剝去其外殼及衣，蒸熟，切丁；黃精，用沸水泡軟，切成細丁。將栗子、黃精、粳米共煮成粥，可以供早、晚餐，頻頻服食。

功能補腎滋陰，和胃養沖。本膳所用栗子，人們稱為“干果之王”，又稱“腎果”，能補腎強筋，健脾養胃；黃精，補腎添精，益腎強筋，能提高性激素水平；粳米，和中安胃。三味共煮成粥，能健后天脾胃之中運，補益下元腎精之虧虛。

月經病，是指女性發生與月經有關的病癥，包括月經不調、月經量多、月經量少、痛經、閉經、頭痛經行等，有的患者是因為月經不調而影響健康，也有因其他疾病影響月經周期的，需要分辨清楚，但無論是哪一類情況，通過飲食調養補充必要的營養素，以科學的、平衡的膳食結構，全面、合理的營養配比，調整內分泌、提高身體素質，都是十分重要的。

在選擇菜肴時，要注意蛋白質、鈣、鐵、鋅及維生素A、維生素C、維生素B、維生素E等的補給。因此，增加蛋白質、維生素、鐵等，是月經病食養的主要原則，從中醫營養學的角度分析，也就是健脾胃、補肝腎，使脾腎健全，精氣充足。

藥膳配伍當選取補養肝腎、調和氣血、健脾益氣的中藥，配以營養豐富的食品，給予合理烹飪。月經病選藥膳宜以補虛為主，間用活血、理氣、通絡等，調養于平時，當然還要分別寒、熱、溫、涼、燥、潤。

清蒸帶魚

配料 帶魚400克，姜15克，蔥30克。

制法 鮮帶魚，洗凈切段，放碗中加姜片、蔥段、料酒、胡椒、鹽、味精、色拉油少許，上籠蒸20分鐘，即可食用。

功能 健脾和胃，理氣養血。本膳所用帶魚，富含蛋白質、脂肪，并含鈣、磷、鐵、碘及維生素B、維生素A等，性溫，味甘，暖胃補虛，健脾潤膚；生姜、蔥，味辛，性溫，能散寒邪，理氣通竅，并可解毒去腥。

香菇鵪鶉

配料 鵪鶉2只，香菇50克。

制法 鵪鶉宰后，去毛，去內雜，洗凈血水，用開水焯一下，去浮沫；香菇50克，水發透，去蒂，切片。將鵪鶉放鍋中，加水、鹽、料酒、姜塊及蔥段，先煮沸10分鐘，撈去姜、蔥，放入香菇，文火燴1小時，加味精調和，即可。

功能 益氣補虛，健脾化濕。本膳所用鵪鶉，有“動物人參”之稱，含有大量蛋白質，維生素含量亦高，并含鐵、卵磷脂等，能補脾益氣，利濕；香菇，含蛋白質、人體必需氨基酸，能提高免疫功能。此菜味鮮美，并有補虛之功。

肉末茄子煲

配料 鮮茄子250克，瘦豬肉50克。

制法 茄子去蒂，洗凈，用刀拍碎；精肉，切成肉末（茸）。炒鍋放油，待油6成熱，煸炒茄子使變色后，加水、鹽煮沸，倒入煲中，再加肉末、蔥、姜末、味精、胡椒調味，文火煲酥，即可食用。

功能 活血養血，益腎調經。本菜味鮮酥軟。茄子，含蛋白質、糖、鈣、維生素A、維生素P、維生素E、維生素C，味甘，性涼，活血清熱，消腫利水；精肉，含蛋白質、纖維素、鐵、鈣、磷，能補肝腎，益氣血。

三色腰花

配料 豬腰2只，竹筍肉50克，胡蘿卜15克，香菇30克。

制法 豬腰，剔去筋膜，切成十字花紋或蓑衣花紋，洗凈，用黃酒、鹽稍漬，洗凈；竹筍肉，切薄片；胡蘿卜，洗凈，切片；香菇，水發，去蒂，切片。炒鍋加油，待7成熱，先滑腰花，變色，起鍋備用；洗凈鍋加油，6成熱時，倒入筍片、香菇片、胡蘿卜片，加鹽、水，煮沸10分鐘，倒入腰花，翻勻，加味精調味，濕淀粉勾芡，起鍋裝盆，即可食用。

功能 補下元虛，填精血虧。本菜色澤美觀，味鮮脆嫩。豬腰，含蛋白質、鈣、鐵、鋅，補腎益精；竹筍，含蛋白質、維生素、纖維素；胡蘿卜，含維生素A、維生素C及胡蘿卜素；香菇，能抗腫瘤，提高免疫功能，含人體必需氨基酸。