吃生姜致癌是真是假？什么樣的生姜不能吃

直以來，生姜都是不可多得的養生食品，有關它的營養價值都能列出一大堆，如抗菌防病、開胃健脾，還能增進食欲、止嘔驅寒，可是這么好的食物也有負面消息，如“生姜致癌”“晚上吃生姜賽砒霜”，這到底是謠言還是事實？

吃生姜致癌是真是假？

自古民間一直有“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，“四季吃生姜，百病一掃光”，“早吃三片姜，勝過人參湯”等描述生姜的民諺，可想而知，生姜的養生功效已經深入人心。而傳統醫學也認為，姜能增強血液循環，有刺激胃液分泌、興奮腸管、促進消化、健胃增進食欲的作用。而且姜能殺滅口腔致病菌和腸道致病菌，用姜湯含漱能治療口臭和牙周炎。但是，網上卻有人說吃生姜會致癌，這是為什么呢？經寡人查驗，主要有三個原因：

原因1：生姜中的黃樟素

美國食品藥物管理局（FDA）的研究顯示，黃樟素可引起肝癌，在小鼠的飼料中添加0.04%～1%的黃樟素，不到2年小鼠就檢驗出了肝癌。后來，專家還確認了黃樟素致癌的過程：黃樟素在小鼠體內首先代謝為苯乙醇形式，接著被激活轉化為乙酸鹽或硫酸鹽，成為最終的致癌物。

原因2：食用過多

雖然生姜中確實有致癌的黃樟素，但只要食用適量，就會被人體代謝掉，并不會影響健康。如果食用過量，黃樟素堆積過多，身體無法及時代謝，就會加大患癌風險。而且生姜屬于辛辣物，食用過多不僅會導致胃酸分泌過多和胃脹氣，還會影響某些凝血藥物的作用，甚至影響肝、腎功能，給人體健康帶來較大危害。

原因3：吃到“有毒”姜

市面上有一種看起來很新鮮的淡黃色生姜，因色澤鮮艷，更易被人接受，可研究顯示，這種生姜恰恰是被硫磺熏制過的“毒”生姜。有些不良商家會把品相不好的生姜用硫磺熏制成光滑水嫩的“新鮮”生姜，硫磺是一種有毒化學物質，長期食用帶有硫磺的生姜，會嚴重影響人的肝腎功能。所以，在選購生姜時，一定要多長個心眼。

什么樣的生姜不能吃

腐爛后的生姜不能吃。生姜在腐爛的過程中會產生一種毒性很強的黃樟素，能使肝細胞變性，動物實驗證明可以誘發肝癌。使用生姜做佐料用，量雖然很少，但對于肝細胞的毒性作用還是有的。特別是有肝炎病史的人，肝細胞的損害就更重。據報道，有人曾因吃了爛姜而使全身皮膚、黏膜發黃，軟甚至有液體滲出時，說明已經變質，此時應丟棄不食。腐爛的姜有毒不能食用。用報紙包過生的姜表面遺留重金屬鉛，對人體有害。噴灑過毒農藥的姜不能食用。

如何辨別有毒生姜

聞：主要是檢查姜的表面有沒有異味或硫磺味，“毒生姜”有一股很濃的硫磺味；

嘗：專門的味道，姜味不濃或味道改變的要慎買；

看：正常生姜外表粗糙，較干，顏色發暗；“毒生姜”外表光滑，像打了蠟一樣，非常水嫩，呈淺黃色。“毒生姜”的姜皮相對正常生姜更容易剝落，掰開后，內外顏色差別較大；

放：一般的生姜保質期比較久，而“毒生姜”暴露在空氣中后，過幾天就會發霉變質。

在挑選生姜時以上4招就可以遠離毒生姜了哦。