青柿子能吃嗎

青柿子能吃嗎

未成熟的柿子是不最好不要食用，因為這樣的柿子中可能含有龍葵素，不能吃，建議還是放置一段時間，等顏色變黃后再食用最佳。另外，如果實在想吃，可以等脫澀后食用。青柿子的吃法：

溫水浸泡法

把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色），水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀；若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。

石灰水脫澀法

把剛采下的柿子浸泡在3%的石灰水中，一般2～3天即可脫澀。此法脫澀果肉鮮脆可口。

悶熱脫澀法

將采下的柿子裝入密閉的容器內，置于20～25℃條件下，一般經3～5天，即可脫澀。

水果混裝脫澀法

把收采的澀柿子與少量的蘋果、梨、山楂等果實混裝于密閉容器中，室溫下放4～7天即可脫澀。

酒精脫澀法

把收下的澀柿子分層裝入能密閉的容器內，每層柿子果面均勻噴灑一定量的35%的酒精或好些白酒（一般1公斤柿子用10毫升左右的35%酒精），裝滿柿子后密封，在18～20℃條件下經5～6天即可脫澀。用于柿子脫澀的酒精中加入適量的醋酸乙酯（每升955酒精加入33克醋酸乙酯）脫澀效果更佳。