自制柿子醋的做法

自制柿子醋的做法

柿子醋的做法很其實很簡單，八月十五，柿子成熟的時候，紅紅的柿子會占滿整個樹梢，很是熱鬧。這個時候的柿子很澀，不能直接吃。摘下柿子放進干凈的沙缸里，封上口后放在一間避光的小屋里，就進入了自動發酵的過程了，這個過程一般都需要八個月左右的時間，也就到了第二年的初夏，經過了蕭瑟的秋天、冷酷的嚴冬、萌動的暖春，在進入火熱的夏季之初，醋香就會透出缸體來挑逗人的味蕾。

打開醋缸，原來一顆一顆的柿子已變成火紅色的柿子醬浸泡在醋液中。這時候有一道工序是把醋液與柿子醬分離開來，這個工序叫“濾”，通常有一種缸，它的缸體底部有一個小母指粗細的孔，把洗凈的麥秸桿從小孔里塞過去，缸外面露出一兩根秸桿頭兒，然后把柿子醬倒入，醋液就會順著秸桿兒慢慢流出來。當然，濾出醋液的方法在現在的條件下會有很多，但這是最原始、最的道的做法了，還有就是奶奶或是母親包著頭巾濾醋的情景，總覺得這樣的做法能保證家鄉柿子醋的地道口味。