百香果戚風蛋糕怎么做

百香果戚風蛋糕怎么做

一、用料：雞蛋（個頭大的） 7只、面粉 160克、純百香果汁 130克、無味植物油 60克、糖 100克。

二、1、新鮮百香果切開后過濾取汁。

2、蛋黃加入砂糖用手抽攪打至糖溶化。

3、加入百香果汁用手抽攪打均勻。

4、加入色拉油，使勁用手抽攪打五分鐘進行乳化，打至蛋液有點厚重。

5、低粉過篩后加入，用切拌翻拌手法拌至沒有干粉，這個蛋黃糊是非常厚重的，稀了表明乳化不夠。

6、蛋白加入檸檬汁打到粗泡后加入鹽，打至有小泡時加入二分之一砂糖，打至蛋白比較細膩時加入第二次糖，打至九成。

7、在蛋黃糊中加入三分之一蛋白糊，切拌翻拌手法?拌均勻。

8、拌均勻后倒回蛋白糊中，繼續切拌翻拌手法拌均勻。

9、倒入六寸模具震出氣泡后放入已經預熱十分鐘的烤箱，135度，38分鐘，二十分鐘后蛋糕慢慢膨漲起來。最后十分鐘，蛋糕高度慢慢回落，表明已經烤透。

10、取出蛋糕，震模具后倒扣放涼脫模具。

11、取出蛋糕，震模具后倒扣放涼脫模具。看看這么多的蛋糕就知道有多受歡迎了。做好乳化工作，蛋糕六寸二個蛋，8寸四個蛋不僅滿模而且不裂。