柿子怎么脫澀

柿子怎么脫澀

1、現在人們采用了“二氧化碳脫澀法”，實際上就是對以前人們生活經驗的總結。人們把柿子密閉在一個室內，增加室內二氧化碳的濃度，降低氧氣的濃度。這樣一來，柿子就不能進行正常的呼吸，而是在缺乏氧氣的條件下呼吸。生柿子在缺氧呼吸的條件下，內部會產生乙醛、丙酮等有機物。這些有機物能將溶解于水的鞣質變成難以溶解于水的物質，于是柿子吃起來再沒有澀味了，而是又香又甜的了。

2、溫水脫澀法：把采收的澀柿浸泡在清潔的溫水中，水溫及浸泡時間應根據采收時柿子的成熟度而定。若采收的青果（皮綠色），水溫以35～40℃，浸泡18小時以上方可脫澀。若采收黃熟期（果皮黃色），水溫應保持在20～25℃，浸泡15～16小時即可脫澀味。這樣脫澀的柿子應隨脫澀隨食用或銷售，不宜久存，因它易腐爛。

3、石灰水脫澀法：將澀柿浸入到7%的石灰水中，經3-5天即可脫澀，用此法處理后的果實質地脆嫩，不易腐爛，但果面有石灰跡象不易洗凈，有礙作為商品的美觀性。

4、將柿子放入密閉的容器中，每層柿子果面均勻噴灑一定量35%的酒精或白酒，5～6天即可脫澀。