柿子用熱水燙過能吃嗎

柿子用熱水燙過能吃嗎

柿子甜膩可口，營養豐富，可是剛從樹上摘下的柿子看著紅彤彤卻還是澀的，不能直接食用。引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。當人們咬破果實后，部分單寧流出來，被唾液溶解，使人感到強烈的澀味。脫澀是將可溶性單寧變為不溶性單寧。讓柿子同空氣隔絕，只有細胞內的呼吸作用，由此就分解了果實里的一部分糖分，產生了二氧化碳和酒精，這種化學變化會促使單寧質變為不溶性的物質。

方法：溫水浸泡脫澀法。在較高溫和缺氧條件下，柿子轉向無氧呼吸，經一晝夜即可脫去澀味。將澀柿洗凈，放在不銹鋼鍋內（不能用鐵質容器），加入40℃左右的水，淹沒柿果。每隔15分鐘左右添加一次熱水，保持水溫在35～40℃。經10～18小時后，便能脫澀。關鍵是水溫，過高過低均不合適。但用這種方法脫澀的柿子味稍淡，2～3天后顏色發褐變軟，不能久貯。