吃柿子舌頭澀怎么辦

吃柿子舌頭澀怎么辦

霜降前后是柿子的最佳成熟時期，大量柿子上市。據(jù)了解，根據(jù)在樹上成熟前能否自然脫澀，柿子分為澀柿和甜柿兩類。前者（上市的柿子大多數(shù)屬于此類）必須在采摘后先經(jīng)人工脫澀方可供食用。引起澀柿澀味的物質(zhì)基礎(chǔ)是鞣酸（又稱單寧酸），鞣酸有很強(qiáng)的收斂性，可以使舌黏膜蛋白質(zhì)凝固，麻痹味覺神經(jīng)而產(chǎn)生“澀”的感覺，須經(jīng)人工處理加以脫澀后方可食用。

脫澀方法有以下幾種：

1、混果脫澀法

將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內(nèi)， 在室溫下，經(jīng)5-7 天即可脫澀。成熟果實(shí)釋放的乙烯等氣體能促進(jìn)柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內(nèi)裝入脫澀柿子， 里面放1-2 個蘋果，把口扎緊，2-3 天即可脫澀。

2、加溫缺氧脫澀

將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(nèi)（不用鐵質(zhì)容器），加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35℃-40℃，經(jīng)16-18 小時即能脫澀。此法處理的果實(shí)肉質(zhì)較脆硬。

3、刺傷脫澀法

在柿蓋周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根，幾天后即可脫澀。

4、酒精脫澀

裝柿果時每裝1 層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經(jīng)9 天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意酒精用量不宜過多。