春末夏初：新鮮蔬菜最開胃下火

時值春末夏初，雖然還沒進入盛夏，但氣溫也不斷升高，人們肝火旺，容易食欲不振、上火。這時可以從飲食調理，那么春末夏初吃什么呢？ 

春末夏初飲食宜清淡溫和，可選用高纖維素、高礦物質的食物，增加黃綠色蔬菜與時令水果的攝取，不僅可以補充人體維生素和無機鹽的不足，還可充分滿足人體肝臟的需求。薺菜、油菜、芹菜、菠菜、馬蘭頭、枸杞頭、香椿、蒲公英等可起到清熱解毒、涼血明目、通利二便、醒脾開胃等作用。

1、苦筍

每年的四五月間，是春筍大量上市的季節，而其中的苦筍更是天賜尤物，山中珍寶?？喙S又叫甘筍、涼筍，據營養學分析，它含有呈苦味的糖甙，有防癌解毒的功效。清淡微苦的苦筍的絕佳拍檔莫過于各種肉類?？喙S入口清香微苦，回口爽甜，正好和肉類的油膩相輔相成。

推薦食譜：苦筍肉片湯。先將炒鍋放入豬油，待油燒熱以后放入酸蘿卜翻炒，要多炒一會，酸蘿卜里的酸味才能充分釋放出來。再加入適量開水。將湯熬煮5分鐘以后放入切好的苦筍，待苦筍煮開以后將肉片一片片放入鍋中，五分鐘后關火即可。炎炎夏日沒有食欲，這款酸酸鮮鮮的苦筍肉片湯正好能讓人退暑熱，開胃口。

2、莧菜

莧菜依葉色可分為綠莧菜、紅莧菜和花莧菜，綠莧菜炒熟后湯汁清澈，紅莧菜和花莧菜炒熟后的湯汁呈紫紅色。莧菜具有清熱解毒、收斂止血、消炎退腫、治療下痢之功效，對于濕熱所致的赤白痢疾及肝火上炎所致的目赤目痛、咽喉紅腫不利等，均有一定的輔助治療作用。

莧菜可煮湯，也可以炒食，宜用沸水焯一下，去除莧菜的澀味后，再下鍋烹調成菜。莧菜炒熟吃，性味偏于平和；煮湯食則有清熱通利作用。

推薦食譜：蒜泥莧菜。這是莧菜最常見的做法。莧菜洗凈后，在鍋里快速翻炒，放入一些蒜泥，能增加菜肴香味，口感更好；然后放入鹽、味精等調味料，待蔬菜內的水分出來后，加熱片刻，就可起鍋了。平常炒莧菜時，很多人都喜歡多用水煮一會兒，認為這樣口感更酥爛，更好吃。實際上莧菜維生素含量高，高溫加熱后營養物質易大量流失，最好不要長時間加熱，只需適當煮沸就可以了。