西洋參的挑選技巧

1、進口西洋參選購技巧

①西洋參主根呈圓形或紡錘形，蘆頭殘存或已除去，殘存者，略偏向一側。

②西洋參表面淺黃色或黃白色，皮紋細膩，有突起的橫長皮孔，質地飽滿而結實，折斷面 略顯角質，皮部與木部或中心常有小裂隙。

③西洋參斷面呈粉白色，皮部可見一棕色形成層環，環內外散有紅棕色小點，甘苦味濃，透喉。

2、國產西洋參選購技巧

①西洋參呈長圓柱形，支條較粗壯、蘆頭較大，表面較光滑，顏色偏黑，縱紋明顯。

②西洋參質地輕而結，似剛出窯的紅磚，粉性差，少有裂開的縫隙。

③西洋參僅有苦味，甘味少或無，久嚼有棉絮感。

3、制作技巧

洋參在食用前應提早3小時把所需要用取出，先用清水浸洗兩三次，把西洋參洗干凈后用少量清水（以浸過所有西洋參后再加多半節手指水為準），浸至參身稍軟（約半小時或以上，須視參的：的粗細而定），便可用菜刀把參切開，或用花剪剪開，而浸過西洋參的水，也可作煎參之用。