買蛋糕要分辨不良植物奶油與新鮮奶油

　　藝術(shù)品一樣的裱花蛋糕，是人們在生日聚會、重要節(jié)日的必備食品。可是，有50多年從業(yè)經(jīng)驗的焙烤高級工程師、天津焙烤食品糖制品工業(yè)協(xié)會理事苗嘉琦提醒，市面上的許多蛋糕中都可能含有反式脂肪酸，購買時一定要小心挑選。

　　苗嘉琦告訴記者，傳統(tǒng)上制作裱花蛋糕的奶油，都是用的純鮮奶油，也叫黃油、白脫油。它是從牛奶中分離加工的脂肪，香味濃，口感好。而現(xiàn)在許多蛋糕店都愛用“植物奶油”，不光是它聽起來“純植物，更健康”，更因為其加工方便、成本廉價，能比鮮奶油便宜2—3倍。不過，現(xiàn)在的研究發(fā)現(xiàn)，植物奶油中含有大量的反式脂肪酸，長期大量食用會增加心腦血管疾病和糖尿病的患病危險，甚至阻礙兒童智力發(fā)育，引發(fā)老年癡呆。

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　　怎么辨別植物奶油和鮮奶油制作的蛋糕呢？首先，因為鮮奶油的可塑性比植物奶油差一點，熔點也低一些，所以比植物奶油更容易化。如果你買到的蛋糕在室溫下沒放多久就有要化的感覺，吃在嘴里也水分較多，那就是真正的純奶油。反之，如果蛋糕在室溫下放置大半天形狀都不變，入口也不容易化，那就是含反式脂肪酸的植物奶油。所以，店家囑咐“一定要放冰箱，2小時之內(nèi)吃完的”的蛋糕，應該是鮮奶油做的。另外，鮮奶油的香味更濃，和用香精調(diào)出來的植物奶油也完全不同。

　　除了蛋糕的奶油中可能潛藏反式脂肪酸，還有些地方我們也要注意。比如，不能買酥皮蛋糕。因為這些酥皮很可能是用麥淇淋或起酥油制作的，同樣含有反式脂肪酸。另外，要少買用巧克力裝飾的蛋糕。因為這些黑巧克力或白巧克力大多都是用代可可脂做的，也含有反式脂肪酸。

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　　最后，苗嘉琦建議，如果覺得實在難以分辨，可以買奶酪蛋糕，而少買奶油蛋糕。因為奶酪摻假的可能性較小，同時營養(yǎng)價值更高。

　　黑名單：植物奶油

　　又叫植脂奶油，是以氫化棕櫚油為主要原料，加上乳化劑、增稠劑、穩(wěn)定劑等制作的，口感和香味都接近動物鮮奶油的仿制品。其中可能含有大量反式脂肪酸。