春天吃野菜夠健康也夠冒險 食用野菜先知“性”

　　吃野菜、品野味不僅能讓人品嘗與山珍海味別一樣的“風味”，還給人以自然、健康的遐想，和對往日歲月的綠色回憶。專家告誡道，野菜固然好吃，可也不能隨便吃，追求“綠色時尚”也得悠著點……

　　野菜并非都姓“綠”

　　野菜的“性”在于“野”，可謂天然食物，人們一般都以為只要它長在土里，就很少會受污染。專家告誡說，城市綠地里偶爾生出的野菜大多被污染過，比如汽車尾氣，除蟲劑等等。由于多數工廠的用水都是經過反復使用后再排出，加上污水處理能力不足，工業廢水中的有毒物質含量就會相當高，采擷野菜時，要盡量避開路邊、河溝旁的易污染地塊挖掘；到市場上購買時，須先聞聞氣味，若有刺鼻的異味則要淘汰；受空氣污染的野菜容易吸收鉛，廢水邊生長的野菜也常含有毒素，均不宜食用。像上面那位大媽挑的“馬蘭頭”其實并不完全是“綠色食品”，真要找野菜，還得去郊外，去找真正的野地，不過千萬別把農民種的菜當成野菜……

　　挖野菜，首先得找，野地里雜草叢生，滿眼皆綠，人一時間會看得眼花繚亂，從哪兒開始才好呢？其實，那雜草叢生的地方是不大會有野菜的，大概是不愿與它們“同流合污”吧。有些野菜比如薺菜、苜蓿等喜歡成叢成簇地長在一塊兒。再者，不認識的野菜最好不吃。有些野生植物含有劇毒，誤食后輕者會胸悶、腹脹、嘔吐，重者則危及性命。此外，平時要養成烹飪前用水浸泡蔬菜的好習慣，洗野菜更是如此，并且得多洗幾遍。

　　食用野菜先知“性”

　　吃野菜既可熱炒，又可用來涼拌（經沸水焯后），比較常見的野菜有苦菜、蒲公英、薺菜、蕨菜、香椿、馬齒莧等。據專家說，多數野菜是性涼致寒，對“降火”和提高免疫力有一定幫助，如薺菜具有健胃和脾、明目止血、利尿解毒功效，民間有“薺菜當靈丹”的說法；馬蘭菜清熱解毒，止血利尿，對牙齦出血、肝炎、小兒高熱、驚風等有一定的療效；苜蓿是止血、定喘的良藥；馬齒莧消炎、清涼、解毒，有預防痢疾的作用，并對胃及十二指腸潰瘍、口腔潰瘍等病癥有療效。

　　但是，專家也強調道，野菜多吃會造成脾寒胃虛等癥。如小薊、魚腥菜等少數野菜有微毒，多吃會有害，特別是有些野菜如蕨類等還含有過敏物質，多吃會引起頭暈。因此野菜不能偏食貪多，最好先了解各種野菜的性味及藥品使用價值，注意選擇。專家舉例道：蒲公英主要成分為蒲公英素、蒲公英甾醇、蒲公英苦素、果膠、菊糖、膽堿等，可防治肺、胃及多種腫瘤。但蒲公英是不宜熟吃的野菜，最佳吃法是洗凈蘸醬生吃。還有一些苦味的野菜，味苦性涼，有解毒祛火的作用，生吃苦中有甜，爽口醒腦，但過量食用可損傷脾胃。

　　山藥菜、山蒜等一些野菜有微毒，如果不經浸泡，食用后易出現周身不適。這類野菜在煮食前，務必要在清水里浸泡兩小時以上，進行解毒處理。

　　另外，野菜最好是現采現吃，久放的野菜不但不新鮮，而且營養成分大大減少，味道很差。

　　野菜雖香也怕“光”

　　據介紹，吃野菜不小心還可能引起皮炎。去年清明一位女士帶孩子郊游，順便采摘些野菜回家烹食。次日一家三口均有不同程度的“皮膚反應”，即覺顏面、手背及前臂有刺癢感，眼瞼腫脹，有淤斑、丘疹等，一開始以為是出汗及日曬所致，但至后來成水皰，孩子癢得難忍就不停地抓，破潰后形成糜爛性潰瘍，至醫院就診被診斷為“植物———日光性皮炎”。

　　據醫生介紹，有些人服食某種野菜后，身體受到太陽光的照射，會引發這種皮炎。

　　據了解，這是一種光毒性疾病。雖然其真正病因尚不清楚，但已明確患者的體質、服食光感性植物和日曬是引起本病的三個誘發條件。有資料顯示，肝腎疾患、內分泌障礙、代謝異常、營養不良或貧血者易罹患本病。發病時間多集中在5~8月份內。青壯年女性易發，男女之比約1：4。

　　植物—日光性皮炎重癥者，常可出現發熱、頭暈、嘔吐、腹瀉甚至昏迷等全身癥狀。皮損恢復后多有色素沉著，可在數周后消退，較深的潰瘍會留下瘢痕。

　　據介紹，由于本病屬于光毒反應，為非免疫性反應，其反應強度比光敏反應嚴重。臨床表現類似Ⅱ度燙傷。治療期間必須防曬、避光。

　　據文獻記載：能引起本病的光感性植物有：灰菜、紫云英、蘿卜葉、芥菜、榆樹葉、槐花、莧菜、刺兒菜、無花果和栽培蔬菜中的小白菜、菠菜、油菜，以及中草藥中的補骨脂、前胡、仙鶴草等，國內有統計的在37種以上。這些植物富含呋喃香豆素，多屬于傘形花科蕓香類和桑科植物。

　　凡發生過植物———日光性皮炎的患者必須禁食上面所列舉的植物，才能防止再發，也要戒食泥螺，對于易引起光敏反應的藥物也要慎用。