跟《紅樓夢》學做5道養生菜

　　糟鵝掌鴨舌

　　做法：

　　1、將鵝掌鴨信洗干凈，入清水煮熟。

　　2、剔骨，如果想偷懶的話，不剔也行。

　　3、用雞湯加鹽復煮

　　4、用酒糟、黃酒、鹽、糖和各種香料調制成糟鹵，腌浸冷卻后的原料三四個小時以上。

　　小竅門：

　　鵝掌鴨信要選肥厚些的，肉比較多是其一，重要的是這樣比較容易入味。

　　功效：鵝肉是一個非常滋補的東西，它本身可以健脾，益胃，增力，使得身體更強壯，而鵝掌，它本身既具有鵝肉的滋補功效，同時又有滋養皮膚的功效，因為鵝掌本身富含膠原蛋白，可以增加皮膚彈力，使得皮膚更潤澤，而且防止皮膚長皺紋和衰老。鵝肉本身，它偏熱，偏濕，因此鴨信的作用就突出出來的，鴨信本身它偏寒涼，它可以健脾，利濕，因此恰恰可以佐制鴨掌這種副作用，兩者相合可以更好的起到美容護膚的作用。不過這道糟鵝掌鴨信在食用的時候要注意一個問題：如果體內有濕或者是有疔瘡等熱毒的患者，在服用這道藥膳的時候要特別注意。

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　　胭脂鵝脯

　　主料：廣東清遠鵝一只(又名烏棕鵝、黑棕鵝)。

　　配料：紅曲粉適量、蓑衣王瓜300克。

　　調料：鹽8克、紹興黃酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。蔥段、姜片、桂葉各適量、蘋果500克、清湯適量。

　　1、將鵝宰殺，褪毛洗凈。從背部用刀開膛取出內臟，洗凈后用刀從脖頸處割下，將鵝體剖為兩半，入鍋內加水燒開，煮盡血水，撈出后另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、姜片、桂葉、蘋果等煮至脫骨(保持原形狀)，取出骨即成鵝脯。

　　2、將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時淋入少許香油即成。食時改刀裝盤，襯以蓑衣王瓜圍邊。

　　功效：鵝肉為鴨科動物鵝的肉。保健功能是益氣補虛，和胃止渴。治虛贏，消渴。鵝性味甘平，入脾、肺、肝經，有益氣補虛、和胃止渴、止咳化痰等作用。對于全身浮腫、面色不澤、食欲不振、咳嗽痰喘、痰液稀薄、語言無力、大便溏瀉、小便不利、經常感冒的老年人，食之有益。

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　　蝦丸雞皮湯

　　做法：

　　1、活蝦掐頭去尾剝殼，用鹽洗凈，晾干水分。

　　2、蝦肉用刀背捶成細茸，加入鹽、料酒、蔥油、姜汁、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒。(如果加點菠菜汁，就變成綠色的丸子了)

　　3、鍋里放入涼水，水燒熱(不能燒開)將蝦茸分別擠成蝦丸放進去，待蝦丸全部在水面浮起就差不多熟了。

　　4、雞皮煮熟，切斜象眼塊。

　　5、鍋里放入雞湯，調好口味。

　　功效：雞皮是御膳食材，清代嘉慶皇帝東巡，御膳里面所列食物，雞皮作為原料來做的食品比較多，比如雞皮四喜丸子，說明在那個時代一種飲食風氣。雞皮作為御膳食材在很多御膳檔上都有記載。衰老在人體上面有兩個非常典型的特征，主要體現在面部，一個是皮膚的松弛，一個是皺紋的產生，而這恰恰是由于彈性蛋白的減少而導致的。而雞皮中含有大量的硫磺軟骨素，它本身是彈性纖維蛋白的最重要的一個構成元素，入菜能很好地預防衰老。

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　　銀耳鴿蛋

　　做法：

　　1. 先把銀耳在發開，洗凈雜質，放到碗里，加點水，蒸1小時。

　　2、把鴿子蛋煮成嫩鴿蛋，撈入冷水中，去殼備用。

　　3、再找一個碗放入荸薺粉，加冷水調成漿。

　　4、核桃仁剝皮，用油炸酥，用刀拍成碎米。

　　5、鍋里潷入蒸銀耳的汁，微開時把荸薺粉漿倒進去，加白糖、核桃仁，攪勻后放到一個大一點的湯碗里。

　　6、將銀耳放在核桃糊的周圍，再把鴿蛋鑲在銀耳的周圍。

　　功效：此湯菜是以滋補強壯的銀耳與補腎益氣的鴿蛋及甘溫而潤滋補肝腎、強健筋骨、助陽納氣的核桃仁相配烹制而成。其功在滋陰潤肺、補肝益腎、并兼有助陽納氣、為陰陽雙補、調理性保健菜肴。對于人體氣、血、陰、陽的不足所引起的虛勞均有調補作用。凡贏瘦、干咳、久咳、虛喘、與怯、食少、腰酸乏力以及津液虧耗的腸燥、便秘均可使用。凡素體陽盛或有內熱者應慎用。

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　　雞髓筍

　　做法：

　　1、竹筍(要選用細細的那種)用冷水漂一下，豎著一剖兩半剔掉去筍心，放到開水鍋煮熟，調味后晾涼。

　　2、雞脯肉去皮、去筋，用刀背捶成雞茸(一定要用刀背！!)，加入蛋清、蔥油，調味后順一個方向攪拌上勁。

　　3、雞腿，剔掉腿肉，把腿骨敲散，用牙簽把骨髓取出來，放至鍋中加入黃酒、姜汁、糖燒滾，去掉腥味，再換清湯煨透。

　　4、下面在竹筍的筍心里抹雞茸，抹好后把雞骨髓放在上面，如果高興，還可以再點綴上香菜之類的。

　　5、找個盤子，底上抹點油，把點綴好竹筍放進去，加水蒸2-3分鐘。蒸好后，原湯倒到鍋里，調好味，勾薄芡，淋上雞油，搞定！

　　小竅門：

　　如果有清湯就更棒了，可那東西要慢慢熬，退而求其次吧。

　　功效：竹筍作為一種純天然食品自古就享有“寒士山珍”、“素菜第一品”等美譽。竹筍富含人體所需的多種氨基酸和微量元素，有助于增強機體的免疫功能，提高防病抗病能力。竹筍還具有低脂肪、低糖、多纖維的特點。常吃竹筍對肥胖、高血壓、冠心病、糖尿病、動脈硬化等，有食養食療之功效。由于竹筍富含煙酸、纖維素等，能促進腸道蠕動，降低腸內壓力，幫助消化、消除積食、防止便秘，故有一定的預防消化道腫瘤的功效。從中醫的角度來看，竹筍性味甘寒，具有滋陰涼血、清熱化痰、解渴除煩、利尿通便、養肝明目的功效。