川菜菜譜 燒雞公火鍋的做法

　　主料：

　　公雞600克

　　配料：

　　白菜100克、香菇80克、豆腐1塊、鴨血100克、菠菜80克、生菜2根、蝦10只、魚豆腐50克、木耳（水）50克

　　調料：

　　色拉油適量、食鹽適量、雞精適量、蔥適量、姜適量、花椒5克、干辣椒10克、料酒適量、生抽適量、麻椒10克、郫縣豆瓣適量、豆豉適量

　　做法：

　　第1步油炒干辣椒、花椒、麻椒炒香備用，小火炒，不能炒糊

　　第2步鍋中放入油，下雞塊、姜片、蔥、蒜片同炒，至水氣干，開始出油時鏟起放一邊

　　第3步放入剁碎的郫縣豆瓣醬、豆豉、鹽、糖、生抽

　　第4步炒香后加料酒，倒入高湯或清水，燒開后轉入高壓鍋中，壓15～20分鐘

　　第5步將高壓鍋中的雞塊連湯倒入火鍋內，撒上已炒過的辣椒節、花椒、麻椒，調入雞精上桌

　　第6步雞塊吃完后，可刷湯各種素菜

　　菜品特色：

　　此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。

　　廚房小常識：

　　燒雞公火鍋實為燒公雞火鍋，因四川人稱“公雞”為“雞公”而得名。

　　它是一道典型的江湖菜，說它是江湖菜，無非是說它草創于山野鄉場，這種風味火鍋源于重慶。此菜辣而不燥，松軟鮮香，口感新奇，自成一派，民俗氣息濃厚。

　　流傳的做法有多種，此火鍋不同于火鍋雞，火鍋雞是急火速炒雞塊，加料熬湯而成。而燒雞公火鍋則是用壓力鍋燒制而成。火鍋食用中間，可加湯及調料，以免味淡。

　　人在江湖啊，身不由己的不是別的，是那一口江湖菜。

　　火鍋雖味美，但在吃火鍋時要講究科學。

　　吃火鍋講順序：果汁、蔬菜、肉。涮火鍋的順序很有講究，最好吃前先喝小半杯新鮮果汁，接著吃蔬菜，然后是肉。這樣，才可以合理利用食物的營養，適量的吃點豆腐，不僅能補充多種微量元素的攝入，減少胃腸負擔，達到健康飲食的目的。

　　吃火鍋后飲杯清茶這不僅可解膩清口，還有清火作用，但在吃過大魚大肉的火鍋后，不宜馬上飲茶，以防茶中鞣酸與蛋白質結合，影響營養物質的吸收。

　　不可一味的貪圖鮮嫩，還沒等食物燙熟就吃，不僅影響營養成分的消化吸收，還可能引起胃腸道感染。