法式軟面包的做法

　  主料：高筋面粉400克

　　輔料：酵母粉8克

　　調(diào)料：食鹽6.4克 白糖12克 水260克

    做法：

　　1、一次發(fā)酵30度50分鐘

　　2、二次發(fā)酵35度45分鐘步驟：

　　3、將除酵母外所有材料大概混合成團，蓋上保鮮膜靜置10分鐘

　　4、將酵母撒入，2速攪拌到混合均勻成光滑面團，不需到完全階段

　　5、揉好的面團滾圓放入保鮮盒中，蓋上蓋子30度發(fā)酵50-60分鐘

　　6、將面團輕輕壓扁排出空氣，對折后稍等一會兒，讓面團松弛下再輕輕滾圓，接口向下放置松弛15分鐘

　　7、松弛后的面團從中心到兩側(cè)搟開成牛舌狀，排出多余空氣，三折，將接口壓緊，輕輕滾動面團調(diào)整形狀。

　　8、烤箱加杯熱水，溫度保持35度二次發(fā)酵45分鐘

　　9、發(fā)酵好的面包表面撒一層高粉（粉量外），割包后靜置幾分鐘讓割痕形成，烤箱預(yù)熱230度，入爐后降至210度，烤25分鐘，上色完成后加蓋錫紙