雞的做法大全之法香煎雞腿肉

2012-04-18 00:25:26 家庭醫生在線

　　原料：

　　雞腿肉300克、法香5根、鹽5克、醬油15ml、蠔油15ml、白糖8克、小茴香3克、黑胡椒3克、大蒜3瓣、料酒15ml、淀粉10克、竹簽子6根。

　　做法：

　　1、雞腿肉稍稍改刀，然后加入料酒和淀粉抓勻，腌制15分鐘；

　　2、然后將雞腿肉撈出，瀝去水分，加入切碎的法香、蒜末、醬油、蠔油、鹽、白糖、小茴香拌勻，再次腌制半小時入味；

　　3、再竹簽子上抹上一層食用油，然后將雞腿肉小心的串在上面，視簽子長短大約串4-6塊雞肉即可；

　　4、然后在平底鍋中加入少許油，燒熱到4成熱時，放入雞肉串，用小火慢慢將雞肉煎至變色后翻面，直到兩面都變色成熟即可，最后在食用前撒上適量的黑胡椒。

　　小貼士：

　　法香，也叫做歐芹，很多西餐里會經常用到，香味非常濃郁，味道也很特別。大一些的飯店還會利用法香來做盤邊的裝飾，我們留意一下就能看到；

　　法香在大型超市就能買到，我是在華聯的地下超市買的，不是進口貨，只是京郊小湯山自己種植的，很便宜3塊錢一大盒。另外，在一些專售國外產品的地方，比如捷妮路、百盛超市、銀座地下超市也有，但是價格會稍微貴些。麥德龍在賣蔬菜的附近有一個專門的區域，賣一些香草，有新鮮的、還有回家可以種植的，價格也不算貴，可以找一下；

　　雞腿很容易能買到，有直接切成碎肉賣的，如果擔心不新鮮的話，可以買整只的雞腿回家脫骨切碎，一次可以多切一些，放在冰箱的冷凍層，做宮保雞丁、炒雞丁等等也能用到，而且相比起來雞腿肉肉質滑嫩更加好吃；

　　這個菜先用淀粉、料酒腌制后能去腥、肉質更爽滑，最后可以用平底鍋煎，也能用烤箱烤熟，味道都很好。