浙菜菜譜 宋嫂魚羹的做法

　　主料：魚肉200克

　　輔料：雞蛋1個 香菇適量 火腿適量 冬筍適量

　　調料：食鹽1茶勺 醬油25克 雞精1茶勺 姜3片 料酒30克 米醋25克 水淀粉30克 小蔥適量 豬油50克 高湯250克 白胡椒適量

　　做法：

　　1、在魚肉上劃幾刀，將魚肉放入盤中，加入姜片、蔥結、紹酒上籠蒸熟端出

　　2、揀去蔥姜，倒出湯汁，剝下魚肉放到原汁中，魚皮不要

　　3、炒鍋倒油，油熱后下蔥段煸出香味，加入清湯、紹酒燒開撈出蔥段不用。下筍絲、火腿絲、香菇絲燒開，再下魚肉和蒸魚的湯汁

　　4、加醬油、鹽、雞精燒開，用濕淀粉勾芡，淋上蛋液，加入少許米醋，淋上熟豬油，出鍋

　　5、將魚羹盛入碗中，撒上蔥姜絲、火腿絲、白胡椒粉即可