徽菜菜譜 炸排肉的做法

　　主料：豬肋條肉（五花肉）250克

　　輔料：雞蛋100克,肥膘肉100克,油菜50克,小麥面粉25克,糯米粉50克

　　調料：小蔥5克,姜5克,味精1克,鹽4克,豬油（煉制）50克

　　做法：

　　1. 將蔥、姜切末；

　　2. 豬肉去皮剁碎，放入碗內，加蔥、姜末、鹽（2.5克）、味精一起調拌均勻成餡；

　　3. 肥膘肉放入湯鍋內，煮至七成熟時撈出晾涼，切成長3.3厘米、厚0.5厘米、寬3.5厘米的片，平擺在盤內，撒上面粉；

　　4. 將肉餡放在肥膘肉片上面抹平；

　　5. 油菜葉用開水燙過后放在冷水中漂涼，切成和肥膘肉同樣大的片，覆蓋在肉餡上，即成“炸排肉”生坯；

　　6. 雞蛋磕入碗內攪打開，加糯米粉、鹽（1克），調勻成糊；

　　7. 炒鍋放在旺火上，放入熟豬油，燒至五成熱，將“肉生坯”逐個兒裹一層蛋糊，分兩次下鍋炸至淺黃色時撈起；

　　8. 待油燒至七成熱時再全部下鍋，復炸至金黃色時撈出裝盤，淋上香油即成。