湘菜菜譜 火焙魚的做法

　　主料：黃魚300克

　　調(diào)料：色拉油適量 食鹽適量 醬油適量 姜適量 料酒適量 小蔥適量 辣椒粉適量 胡椒粉適量

　　做法：

　　1、小魚去鱗擠去內(nèi)臟，清洗干凈瀝干水分。加鹽，料酒腌半小時(shí)左右

　　2、鍋中放少許底油，放入腌好的小魚，小火慢慢煎到兩面金黃后起鍋備用

　　3、余油放入蔥姜絲煸香，倒入煎好的小魚

　　4、調(diào)入醬油，撒上辣椒粉炒勻，加少許胡椒粉提味，撒上蔥綠翻勻后起鍋即可

　　小技巧：

　　1、放油的時(shí)候只需要一點(diǎn)點(diǎn)，潤潤鍋，讓魚不粘鍋就行。

　　2、另外，煎魚的時(shí)候一定要有耐心，用小火，慢火慢焙，做好的魚才會(huì)香。

　　3、煎的時(shí)候，盡量不要?jiǎng)郁~，必要的時(shí)候轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)鍋，等一面完全煎好后再翻到另外一面繼續(xù)煎至表面金黃。