蘇菜菜譜 牛乳鮮魚(yú)唇的做法

　　主料：魚(yú)唇1000克

　　輔料：香菇75克 冬筍75克 油菜心75克

　　調(diào)料：牛奶20克 鹽5克 姜4克 白胡椒1克 淀粉(蠶豆)8克 豬油（煉制）75克 黃酒10克 小蔥4克 香菜10克 雞油25克

　　做法：

　　1. 香菇去蒂，洗凈，切片；

　　2. 姜洗凈，切片；

　　3. 冬筍去外層老皮，洗凈，切片；

　　4. 油菜心洗凈，削成鸚鵡嘴狀，改切成12 瓣；

　　5. 蔥洗凈，挽成結(jié)；

　　6. 香菜洗凈，備用；

　　7. 將魚(yú)唇（鮮虎鯊魚(yú)唇）入沸水浸泡片刻，煺沙漂清；

　　8. 將魚(yú)唇撈出改切成長(zhǎng)6 厘米、寬2.5 厘米的長(zhǎng)方塊；

　　9. 油菜心下入四成熱的油鍋過(guò)油后待用；

　　10. 將鍋置旺火上燒熱，舀人熟豬油25 克，投入姜片、蔥結(jié)略煸；

　　11. 加黃酒50 克、雞清湯500毫升，放人鮮魚(yú)唇燒沸；

　　12. 再移至小火燉至純軟撈出；

　　14. 原鍋洗凈置于旺火上燒熱，舀入熟豬油50 克，投入筍片、冬菇略炒；

　　15. 放入雞清湯25 克、魚(yú)唇、油菜心、黃酒50 克、精鹽、味精，同燒；

　　16. 燒沸后加入鮮奶再燒至沸；

　　17. 用水淀粉勾芡，淋上熟雞油，撒上白胡椒粉，放上香菜葉即成。