徽菜菜譜 繡球雞蛋的做法

　　主料：雞蛋300克,豬小腸120克

　　輔料：木耳(水發(fā))5克,冬筍5克,榨菜5克

　　調(diào)料：鹽5克,味精1克,淀粉(玉米)5克,胡椒粉1克,香菜5克,香油5克

　　做法：

　　1. 將豬小腸衣用水洗凈，用線繩扎住一頭；

　　2. 雞蛋磕入碗里，加鹽適量、味精少許、濕淀粉10 克，用筷子攪打至起泡沫時灌入腸衣里，再用線繩將另一頭扎牢；

　　3. 將灌好的腸依次每隔3 厘米左右用繩扎一下，放入微沸的湯鍋內(nèi)煮熟，撈起晾涼；

　　4. 晾涼的灌腸再按扎好的小段逐段切下，剖為兩半，一邊要連著腸衣；

　　5. 在雞蛋上刻成麻布形花刀，下開水鍋浸燙至卷成繡球形撈出，即成繡球蛋；

　　6. 筍、榨菜切成小片；

　　7. 水發(fā)木耳和香菜均摘洗干凈；

　　8. 炒鍋置中火，下雞湯750毫升，加水發(fā)木耳、筍片、榨菜、鹽適量、味精少許，燒煮；

　　9. 待燒開后倒入盛有繡球蛋的湯碗中，淋上香油，放入香菜，撒上胡椒粉（白胡椒粉）即成。

　　小技巧：

　　蛋腸剖為兩半，一邊要連著腸衣，在雞蛋上剞麻布形花刀。刀深4/5，刀距要均勻，不要把小腸衣切破。

　　食物相克：

　　雞蛋：與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆?jié){、茶同食。

　　木耳(水發(fā)) ：木耳不宜與田螺同食，從食物藥性來說，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。

　　患有痔瘡者木耳與野雞不宜同食，野雞有小毒，二者同食易誘發(fā)痔瘡出血。

　　木耳不宜與野鴨同食，野鴨味甘性涼，同時易消化不良。