家常菜菜譜 干燒鱸魚的做法

    主料：鱸魚

    輔料：榨菜、熟花生、蔥、姜

    調料：李錦記風味豆豉醬、郫縣豆瓣醬、料酒、生抽、糖、鹽、醋

　　做法：

　　魚身兩邊背上各斜劃三刀，用鹽抹上魚身內外，腌10分鐘。

　　鍋燒熱后，開小火，倒入油，滑鍋，讓油均勻布滿鍋內，擦干魚身上的水份，入鍋煎。

　　——煎魚時不要翻動，可拿起鍋晃動，讓油和火均勻煎到魚頭魚尾。

　　煎魚的火不要太大，要有耐心，等煎好一面再翻動另一面煎，煎至兩面魚皮都呈金黃色。

　　把魚翻另一面煎2分鐘后，把魚推到鍋邊，下入姜蔥末、調好的醬炒出香味，把水份炒干，出紅油。

　　——煎另一面時不用煎太久，炒醬時火也不能大，以免炒糊。

　　醬出紅油后把魚推到醬上，把多的醬澆到魚身上，再煎2分鐘，讓下面的醬味煎入魚肉。

　　淋入料酒、生抽、糖調成的汁，再加入少量熱水，倒入榨菜丁同煮。

　　——齊魚身一小半即可，水太多魚肉少了干香。

　　湯汁即將收干時，沿鍋邊淋入一圈適量醋，倒入花生米即可。