徽菜菜譜 南湖對蝦的做法

　　主料：對蝦500克

　　輔料：雞蛋清50克,淀粉(玉米)15克

　　調料：蔥白50克,黃酒15克,鹽3克,椒鹽15克,甜面醬30克,香油100克

　　做法：

　　1. 將蝦洗凈，剝去殼和身殼，留下尾殼；

　　2. 剝完后放在碗里，加鹽和黃酒輕輕拌勻；

　　3. 雞蛋清放在碗里，加干淀粉攪勻成蛋清糊，待用；

　　4. 炒勺置中火上，下芝麻油，燒至五成熱，用雙手拿著兩只蝦尾，沾一層蛋清糊，然后將蝦背靠背的粘在一起，下鍋炸（每次下四五對）至浮起后撈起；

　　5. 用旺火將油燒至七成熱，將對蝦全部下勺復炸至金黃色時撈起；

　　6. 裝盤時，將對蝦尾向外，擺成一圈，然后再一圈一圈向上擺，底大小成寶塔形，撒上花椒鹽；

　　7. 上桌時，隨帶蔥白段和甜面醬各1小碟佐食。