魯菜菜譜 焦溜丸子的做法

　　主料：

　　豬肉300克

　　輔料：

　　雞蛋1個(gè)、淀粉70克

　　調(diào)料：

　　色拉油適量、食鹽2克、醬油2勺、醋1勺、蔥50克、姜1小塊、蒜3瓣、料酒1勺、香油1小勺、甜面醬20克、花椒粉少許、白糖1勺、水適量

　　做法：

　　焦溜丸子是傳統(tǒng)的魯菜，是我們山東老家的口味，也是一道非常好吃的下飯菜，以前過(guò)年的時(shí)候我父母愛(ài)炸丸子，然后炸好的丸子就會(huì)做焦溜丸子或者蒸丸子，現(xiàn)在不再是過(guò)年才炸丸子，平常的日子里也可以隨時(shí)大快朵頤的，那么怎樣才能做出外焦里嫩，汁鮮色亮的焦溜丸子呢？我就將我的一點(diǎn)經(jīng)驗(yàn)和大家分享一下。

　　第1步將豬肉300克（肥瘦3:7或者4:6）剁成肉餡或者直接買絞好的肉餡；

　　第2步將甜面醬20克（老方子是黃醬我沒(méi)有，用甜面醬代替的，用醬油代替也可以）、香油1小勺、蔥末20克、姜1小塊剁末、淀粉30克、雞蛋1個(gè)、花椒粉少許、料酒少許都放入肉餡中；

　　第3步將肉餡順著一個(gè)方向攪打均勻，然后放入清水2勺（我們平時(shí)喝湯的勺子），還是順著原來(lái)的方向不停地?cái)嚧蛑钡饺怵W上勁；

　　第4步用勺子取一小勺肉餡放到左手掌處，然后用右手手指抓著肉餡摔向左手掌，來(lái)回?cái)?shù)次，肉餡就會(huì)變得緊實(shí)細(xì)膩，然后團(tuán)成光滑的小丸子；可以將拌好的肉餡放入冰箱中冷藏1小時(shí)再做丸子后更好操作些，將手掌和手指沾些清水，做丸子的時(shí)候，肉餡不粘手，而且團(tuán)好的丸子表面會(huì)更光滑；

　　第5步取一盤子，倒一些干淀粉30克、將團(tuán)好的丸子在里面滾一下；

　　第6步滾好的丸子放到手里晃動(dòng)幾下，將上面多余的干淀粉晃掉；

　　第7步將全部丸子都裹上干淀粉；裹上干淀粉的丸子最好立刻就開(kāi)始炸制，停留的時(shí)間長(zhǎng)了，淀粉就會(huì)被肉餡浸濕了；

　　第8步將丸子開(kāi)始裹干淀粉的時(shí)候就要開(kāi)始將油放鍋里加熱；然后用筷子頭插入油中，如果筷子頭周圍有密集的泡泡就可以將丸子放入，中小火將丸子炸成金黃色，或不要太大以免丸子外面都焦了，里面還不熟：我用的是豆油炸的，所以炸好的丸子是金紅色的，用色拉油炸出來(lái)的是金黃色的；

　　第9步另取一炒鍋舀少許炸丸子的油，放蔥20克、姜2片、蒜3瓣炒出香味；

　　第10步將調(diào)料汁原料：醬油2勺（平時(shí)喝湯的勺子，醬油就是普通的黃豆醬油，如果用生抽，最好在放點(diǎn)老抽，這樣溜出來(lái)的丸子顏色漂亮）、醋（陳醋香醋都可以）1勺、白糖1勺、料酒1勺、清水半碗、淀粉1/2勺、鹽2克再次攪拌倒入鍋中（將所有的調(diào)料汁原料提前放到一個(gè)碗中攪勻，備用，這樣做起來(lái)就不會(huì)手忙腳亂的）燒開(kāi)（調(diào)料汁可以調(diào)的多一些，我發(fā)現(xiàn)焦溜丸子的湯汁拌米飯吃特別好吃）；

　　第11步將炸好的丸子馬上倒入；

　　第12步將丸子汁稍微收濃稠就可以了；我發(fā)現(xiàn)里面的湯汁拌飯吃特好吃，可以多留一些，汁不用收的太干。