閩菜菜譜 干炸龍鳳腿的做法

　　主料：雞肉200克,蝦仁200克,火腿腸25克

　　輔料：香菇（鮮）10克,荸薺50克,豬網油100克

　　調料：白醬油25克,料酒15克,小麥面粉75克,雞蛋100克,大蔥30克,味精1克,香油3克,咖喱2克,胡椒1克,植物油70克

　　做法：

　　1.將雞肉、蝦肉（用干毛巾將水分吸干）分別剁成米粒狀；荸薺切細末，擠干汁；火腿肉、香菇切米；蔥白切細珠。以上各料一并裝入大碗，打入一個雞蛋，加白醬油、料酒、味精、咖哩粉、胡椒粉拌勻成餡料，分成等量12份。雞蛋一個與面粉攪拌成蛋面糊。

　　2.將豬網油切成10 厘米見方12 片。每片抹上蛋面糊后，放入餡料一份，中心插一根雞腿骨（或筷子截成相應長度）裹成雞腿，制成“龍鳳腿”生坯。

　　3.油鍋置旺火上，下油燒六成熱時將生坯逐個下鍋，炸至金黃色撈起瀝干油后淋些香油裝盤，碼好，佐以蘿卜酸、芫荽等。

　　小技巧：

　　原料中植物油70克是實耗量，因有過油炸制的過程，需準備植物油300克左右。

　　小知識：

　　蝦仁：蝦忌與某些水果同吃。蝦含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果把它們與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且鞣酸和鈣離子結合形成不溶性結合物刺激腸胃，引起人體不適，出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。海鮮與這些水果同吃至少應間隔2小時。