魯菜菜譜 香酥雞的做法

　　主料：三黃雞1只

　　調料：色拉油適量 食鹽適量 蔥適量 姜適量 八角適量 生抽適量 老抽適量 烤肉醬適量 花雕酒適量 白糖適量

　　做法：

　　1、三黃雞一只，洗凈，控干水分

　　2、將雞爪塞入雞腹，剁掉雞頭

　　3、倒入蔥、姜、八角、烤肉醬

　　4、放入老抽

　　5、放入生抽、放入花雕酒

　　6、放入白糖

　　7、放入鹽

　　8、攪拌均勻，裝入袋中，捆綁結實，放入冰箱冷藏腌漬，每隔4小時翻面

　　9、將腌好的雞和湯汁一起放入鍋內

　　10、開啟電飯煲，按下工作鍵，燒開后，將液體用勺子舀起，澆到雞身上

　　11、電飯煲跳起后，再次按下，中間澆汁幾次，使雞均勻上色

　　12、兩次工作之后，鍋子里面還有湯汁。

　　13、將雞撈出，控干水分，另起鍋放油，5成熱，放入雞炸至表皮金黃，干爽酥香即可（大約炸3-5分鐘）