閩菜菜譜 福建繡球干貝的做法

　　主料：對(duì)蝦300克,干貝75克,肥膘肉40克

　　輔料：荸薺50克,雞蛋清25克

　　調(diào)料：大蔥20克,姜10克,鹽5克,料酒15克,淀粉(蠶豆)10克,味精3克,胡椒粉3克

　　做法：

　　1. 干貝洗凈，放入湯碗內(nèi)；

　　2. 干貝內(nèi)加入上湯100毫升、蔥白10克、生姜，上籠屜旺火蒸1 小時(shí)；

　　3. 蒸好的干貝取出，瀝出干貝汁（汁另用），待干貝涼透后，用刀壓碎，成干貝絲；

　　4. 鮮蝦洗凈，去頭、尾、殼、砂線，用干毛巾吸干水分，剁成泥；

　　5. 肥膘肉切小米粒；

　　6. 馬蹄（荸薺）削頭、皮，用刀打碎剁成茸，擠干水分；

　　7. 蔥白10克切珠；生姜1 片切米；

　　8. 干貝、蝦泥、肉粒、馬蹄茸、蔥主配料均放在碗中；

　　9. 下25克蛋清，加入適量的精鹽、料酒，少許味精，胡椒粉，順一個(gè)方向打成蝦膠；

　　10. 蝦膠擠出24 個(gè)等量的丸子；

　　11. 做好的丸子外面滾勻干貝絲，擺在腰盤上，上旺火籠屜蒸15分鐘，取出裝盤；

　　12. 鍋置旺火上，倒入上湯200毫升，燒開后加少許味精、濕淀粉勾芡成薄芡，淋在繡球上即成。