紅樓夢中8道養顏食譜

　　紅樓酸梅湯

　　材料：烏梅100克，山楂100克，甘草10克，糖桂花5克，冰糖適量

　　做法：

　　1、在盆中加入一大勺清水，接下來把烏梅，山楂，還有甘草放入清水中浸泡30分鐘；

　　2、在砂鍋中加入1000克清水，這時候再把泡好的烏梅，山楂和甘草一起放入砂鍋中，然后用大火燒開，

　　3、燒開之后，再改用小火煮30分鐘，接下來加入適量冰糖，再煮10分鐘左右的時間，等開鍋以后，用小勺攪拌幾下，

　　4、盛入小碗了。最后再加入一小勺糖桂花，攪拌均勻，這道可口的酸梅湯就做好了。

　　ps：大家好奇這也是養顏的么？其實這個確實是養顏的，而且對痘痘肌膚更是主力吶。烏梅正是這樣一個物質，它可以在體內，雖然吃著酸，但是到了體內以后，它卻可以使體液調整到偏堿性。

　　紅稻米粥

　　材料：紅稻米100克，枸杞10克，紅棗10枚，冰糖20克。

　　做法：

　　1、將紅稻米淘洗干凈，然后用清水浸泡4到6小時，4到6小時之后，就可以來熬粥了。

　　2、往鍋中倒入適量的水，用大火把水燒開，在等待水開的這段時間里,把紅棗和枸杞清洗干凈,放在一邊待用

　　3、水開之后，把泡好的紅稻米放入鍋中，繼續用大火燒開

　　4、燒開之后放入準備好的紅棗，改成中火煮20分鐘，20分鐘后再放入枸杞，然后蓋好鍋蓋把火改小火再慢煮1小時左右，1小時后粥就熬的差不多了，這時再放入冰糖。

　　ps：這個米呢，營養價值比白糯米價值更高一些。它本身既具備了糯米這種補養，收斂的作用。同時又因為它紅色入血分，可以更好地調整，一個補血、生津。

　　雞皮蝦丸湯

　　主料:鮮蝦肉150克、鮮貝50克、豬肥膘肉50克、雞皮50克。

　　配料:菠菜250克、雞蛋2個。

　　調料:鹽3克、紹興黃酒30毫升、雞精0.3克、蔥油10克、清湯1000毫升。

　　方法:

　　1、蝦肉、鮮貝、肥膘肉分別洗凈，用刀背捶成細茸狀，攪拌均勻備用。

　　2、菠菜洗凈只用葉，放在粗瓷碗內用木錘搗出菜汁備用。

　　3、將蝦肉茸分別裝在兩個碗內，分別加入鹽、紹興酒、雞清、蔥油、姜汁、清湯、雞蛋清順一個方向攪拌上勁兒，其中一個碗內再加入菜汁攪勻。

　　4、起鍋放入涼水，將兩個碗中的蝦茸分別擠成蝦丸入鍋，待蝦丸全部在水面浮起時，將鍋置火上把手勺朝上平行在水面上推動，至蝦丸變熟撈起。

　　5、將雞皮煮熟，切斜象眼塊放在一個湯碗內。起鍋放入清湯，調好口味，放入蝦丸和雞皮略煮一開即可盛在碗中。

　　ps：雞皮蝦丸湯，蝦肉嫩白色，是海中之寶，高蛋白低脂肪，可補腎壯陽，健脾化痰，益氣通乳。用其做湯口味清鮮，蝦肉脆嫩。特別是丸子做成白、綠兩色，頗有特色。

　　胭脂鵝脯

　　主料：鵝一只(又名烏棕鵝、黑棕鵝)

　　配料：紅曲粉適量、蓑衣王瓜300克

　　調料：鹽8克、紹興黃酒30毫升、白糖25克、蜂蜜10克。蔥段、姜片、桂葉各適量、蘋果500克、清湯適量。

　　方法：

　　1、將鵝宰殺，褪毛洗凈。從背部用刀開膛取出內臟，洗凈后用刀從脖頸處割下，將鵝體剖為兩半，入鍋內加水燒開，煮盡血水，撈出后另起鍋加水、鹽、黃酒、蔥段、姜片、桂葉、蘋果等煮至脫骨(保持原形狀)，取出骨即成鵝脯。

　　2、將鵝脯置鍋中，加入適量清湯、白糖、蜂蜜、鹽、紅曲粉入味，待湯汁濃時淋入少許香油即成。食時改刀裝盤，襯以蓑衣王瓜圍邊

　　ps：鵝肉味甘性平，具有益氣補虛、和胃止渴的作用。鵝血還可以治噎膈反胃，解藥毒，抗腫瘤。胭脂鵝脯口味鮮、香、咸、甜，顏色紅潤呈胭脂色。

　　奶油松瓤卷酥

　　主料:面粉500克。

　　配料:芝麻100克、奶油100克、松仁200克、雞蛋4個。

　　調料:大油200克、白糖300克、泡打粉、鹽各適量。

　　方法：

　　1、將松仁洗凈，焙干桿成碎粒；芝麻漂洗焙干備用。

　　2、把雞蛋、大油、芝麻、鹽、奶油、松仁、白糖和成餡備用。

　　3、面粉放和面盆內，四周撒入適量泡打粉，然后分成二份，一份和成水油面團，一份和成油酥面團。

　　4、將水油面團制劑后包入油酥面團劑，桿成長方形迭成四折，再桿開，約桿成長20厘米、寬8厘米、厚0.5厘米的面片待用。

　　5、把餡桿成與面皮大小一致的長方形蓋在面皮上，對頭卷成如意卷形，用快刀切成大小均等的塊放入烤盤入爐，烤熟即成奶油松穰卷酥。

　　ps：“松穰”是松樹子仁，氣味芳香，具有潤腸通便的功用，可防治老年人習慣性便秘。用面粉加松子、奶油烤制出的酥卷香甜酥脆又適口，卷形蓬松，層次分明。

　　籠蒸螃蟹

　　主料 河蟹

　　配料：鮮荷葉、馬蓮。

　　調料：鎮江香醋、姜末各適量。

　　方法：

　　1、將蟹用清水洗凈，并將每只蟹的蟹腳用馬蓮捆牢備用。

　　2、將鮮荷葉洗凈，墊鋪在竹籠屜內，將螃蟹臍向下排放在荷葉上，用旺火蒸熟。

　　3、鮮姜洗凈去皮切成細末，和鎮江香醋調在一起，裝小碗隨螃蟹上席蘸食。

　　ps：蟹又分海水和淡水兩類?；\蒸螃蟹使用的是淡水蟹，即河蟹，此蟹只能吃活的，其肉鮮美，食時需除去蟹的腸、胃、鰓和臍部。中醫認為蟹有散瘀血，通筋絡，續筋接骨，解漆毒等功效。但蟹不可以和柿子同食，因為易引起腹瀉。蟹性寒，食用時需蘸姜、醋或飲酒，以暖胃怯寒，殺菌消毒。

　　美味茄鲞

　　主料:茄子500克、斑鳩肉100克。

　　配料:桃仁5克、杏仁5克、腰果5克、榛仁5克、松仁5克、欖仁5克、花生仁5克、蓮子5克、板栗5克、五香豆腐干5克、鮮蘑5克、香菇5克、紅綠青椒16克、雞蛋一個。

　　調料 :花生油100克、糟酒30毫升、雞油15克、醬油10毫升、鹽3克、糖2克、紹興黃酒25毫升、水淀粉30克、雞精03.3克、清湯100毫升、蔥姜蒜各適量。

　　做法：

　　1、將茄子削皮、切片，用刀將茄片切成方形，再切成均勻的小骰子丁狀備用。

　　2、將斑鳩肉用水洗凈，瀝干水份，用刀輕輕拍松，剞上花刀，再切成小骰子丁狀備用。

　　3、將各種干果去皮用油炸酥脆。水發香菇、鮮蘑、豆腐干、紅綠青椒切成小骰子丁狀備用。

　　4、起鍋至旺火上，放入雞油，將茄子丁炸成金黃色澄去油。鍋內留少許底油，放入蔥、姜片煸出香味即下入茄丁、糟酒、醬油、鹽、糖、醋、清湯將茄丁煨透入味，勾入少許芡粉，出勺盛入盆中。

　　5、另起鍋放入花生油燒至五成熟，下入斑鳩丁劃散，隨下入鮮蘑、香菇、豆腐干、紅綠青椒及各種干果仁，澄去油后，鍋內留少許底油，將蔥、姜片煸出香味后倒入劃散的主、配料，快速烹入用鹽、糟酒、糖、雞精、清湯、水淀粉兌成的碗汁，顛翻幾下，出勺覆蓋在茄丁上即成。

　　板栗燒野雞

　　主料∶凈野雞肉500克、板栗250克、肥膘肉100克

　　配料∶水發香菇50克、冬筍30克、蔥姜各適量

　　調料∶醬油10毫升、花生油100克、鹽3克、紹興黃酒30毫升、白糖10克、雞精0.3克、香油10克、水淀粉、雞湯各適量。

　　做法：

　　1、將野雞肉洗凈，切成5厘米大小的塊，用沸水滾過，去凈血沫。

　　2、肥膘肉切成魚鰓片，板栗剞十字刀，入鍋煮熟，取出剝殼去衣，用油略炸一下備用。

　　3、冬筍切成滾刀塊，香菇去蒂一切為二備用。

　　4、起鍋至旺火上，放入少許花生油，待油熱下入蔥姜略煸，出香味後放入雞塊、紹興黃酒煸炒，再加入醬油、鹽、糖、雞精、雞湯大火燒開，轉文火，燜至五六成熟時，放入板栗、香菇、冬筍同燒，燒至酥爛，揀去蔥姜、肥膘肉，晃勺收汁，待汁稠時，將雞塊盛在盤中，鍋內余汁加點水淀粉，淋上香油澆在雞塊上即成。