湖南美食 香拌武岡鹵豆腐

　　原料：

　　武岡鹵豆腐。

　　調(diào)料：

　　蒜末、姜末、辣椒油、芝麻油、白糖、生抽、醋、鹽各適量；

　　做法：

　  1、將鹵豆腐切蓑衣花刀：將刀與豆腐呈約45度角，切至豆腐的三分之二深，每隔約0、2厘米切一刀；

　　2、再將鹵豆腐翻面，直刀（即刀與豆腐呈90度）切至豆腐的三之二深，每隔約0、2厘米切一刀；

　　3、切好的豆腐。輕輕用手拉一下；　　

    4、調(diào)味汁：將所有調(diào)料放入小碗中，拌勻成調(diào)味汁；

　  5、將調(diào)味汁倒在切好的鹵豆腐上面，即可食用；

　　經(jīng)驗(yàn)分享：

　　1、切蓑衣花刀的時(shí)候，每一刀都需切至食材的三分之二深，切得太淺花刀會(huì)不明顯，也不利于入味，切得太深又容易斷裂；將刀的刀尖部分頂著案板，大約刀鋒與案板差不多是30度的樣子，然后再提著刀切，這樣比較好掌握深度；

　　2、鹵豆腐是即食食品，不用調(diào)味也可以直接食用；當(dāng)然，蘸上調(diào)味汁后風(fēng)味更佳哦；

　　3、鹵豆腐中已有鹽分，所以調(diào)味汁中放少許鹽即可。