日本美食——三文魚煲子飯

2012-06-27 09:45:43 家庭醫生在線

　　“三文魚不僅美味，而且是一種深受喜愛的美容食品，不僅因為其絕佳的味道和上乘的口感，更因為它富含了許多對肌膚很有益處的營養成份，”三文魚不僅富含Omega-3脂肪酸，還提供了多種能促進肌膚健康和美麗的理想營養成份，如DMAE、蝦青素、高質蛋白、維生素A和硒。“

　　蝦青素，帶給三文魚橙紅色的外表，其被認為是自然界中最好的抗氧化劑成份，它可以抵抗自由基的侵害、減緩皮膚衰老和抵御紫外線。三文魚同時還富含DMAE，可以促進肌肉和皮膚細胞收縮、提高皮膚的緊致度、減少皺紋。三文魚中富含的高品質蛋白是皮膚再生、修復所必須的，高品質蛋白提供的基礎氨基酸可以令肌膚光滑、柔軟、美麗。三文魚中的維生素A可以令肌膚保濕、柔軟而有光澤。維生素B6是一種重要的輔酶，它保護肌膚并使其呈現像絲般亮麗的膚色。硒，是三文魚含有的一種基本礦物成份，能夠消除放射污染，它的抗氧化自主防衛機制可以抗擊自由基的侵害。

　　材料：三文魚、XO醬、洋蔥、胡蘿卜、西蘭花、白葡萄酒。

　　1、三文魚魚背肉去刺切大丁用鹽、紹酒、腌漬5分鐘

　　2、大米洗凈放入小砂鍋放入適當水上火蓋蓋煲飯

　　3、15分鐘后開蓋放入三文魚和切好的西蘭花

　　4、再蓋蓋煲2分鐘即可，放入XO醬，淋入蒸魚豉油即可，撒蔥絲紅椒絲點綴

　　挑選方法

　　三文魚和其他魚類一樣，講究的是新鮮。根據一級棒的BOSS、資深日本菜行家教路，看三文魚新不新鮮，就要從口感、

　　手感和顏色來觀察。

　　顏色：新鮮的三文魚會有種隱隱流動的光澤，帶著潤澤的感覺。而不新鮮的三文魚，就會失去那一層光澤，色澤較為暗淡無光。如果是買原條三文魚的話，最好掰開三文魚的鰓來仔細看看，新鮮的三文魚魚鰓是鮮紅的，而不新鮮的三文魚是會發黑的。

　　手感：新鮮的三文魚摸上去會感覺有彈性的，按下去會自己慢慢回復。不新鮮的三文魚摸上去則是死實實的，木木的沒有彈性。

　　口感：新鮮的三文魚入口會感覺到結實飽滿，魚油豐盈有化口的感覺。至于不新鮮的三文魚，則入口會有散身和霉爛之感。

　　另外，倘若是去批發市場買原條三文魚，最好挑當日到的冰鮮魚，因為有些無良銷售商會把當日賣不完的三文魚放入冷庫，第二日再解凍重新拿出來賣，經過多次解凍后的三文魚，蛋白質分解加劇，衛生和質量都令人擔憂。