立冬滋陰潛陽 核桃紅參燉鷓鴣

　　核桃是四大堅果之一，其最大特點是富含不飽和及單飽和脂肪酸、蛋白質、磷、鈣及各類維生素，能消耗體內蓄積的飽和脂肪，降低低密度脂蛋白的水平，提高高密度脂蛋白水平，從而防止膽固醇在動脈內壁沉積，預防動脈硬化的發生。它的磷質可營養大腦神經細胞，常吃能增強記憶，延緩大腦衰老。中醫認為它能補腎固精、溫肺止咳、益氣養血、補腦益智、補肝烏發、潤腸通便。紅參性溫味甘、苦，有大補元氣、補脾益氣、生津、寧神益智的功效。在此湯中起到佐使的輔助作用，因而不宜太多，只要2-3片便可。鷓鴣是生活在南方山地灌木叢和草叢中的鳥類，特別愛吃味道苦的半夏苗，因而其肉有化痰功能，中醫還認為它有補虛健胃的作用，在秋冬日進食作用明顯。現代醫學亦認為它有祛痰補腦的特殊作用，主治咳嗽、體虛和老年癡呆癥。三者合而為湯，有溫肺益氣、補腦益智、補腎固精、養肝烏發的作用，尤宜秋冬交替時節養生之用。

　　［材料］

　　核桃肉80克、紅參3-5克、鷓鴣1只、豬瘦肉100-150克、生姜3片。

　　［烹制］

　　核桃肉洗凈；紅參切片；鷓鴣宰殺凈，切塊，置有姜片的沸水中稍滾片刻，再洗凈(即“汆水”)；豬瘦肉洗凈，切塊。將各湯料放入燉盅，加入冷開水1000毫升(約4碗量)，加蓋隔水燉3個小時便可。進飲時方調入適量食鹽。此量可供3―4人用。

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