海帶拌粉絲 夏日里最該吃的幾道家常菜

　 炎炎夏日，口里無味不知道吃什么？下面小編分蔬菜和肉食告訴你一些家常菜！　

   蔬菜篇：

　　三絲芹菜

　　將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中，見水再開時撈起，瀝水后切段，加精鹽拌勻裝盤。將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水后撒在芹菜上，再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成色澤調和，脆嫩鮮香的涼菜。

　　蟹肉黃瓜土豆泥

　　黃瓜，蟹肉切丁；土豆連皮煮熟；浸入冷水中冷卻；去皮切丁；所有材料放入有蓋的大號保鮮盒密封，進冰箱冷藏2小時備用；上桌前加入調料，再蓋上蓋子搖動拌勻；取出裝盤，小番茄對切裝飾即可。

　　黃瓜拌蝦片

　　將對蝦脫皮，入開水鍋里煮熟撈出晾冷；把黃瓜洗凈切圓片；青蒜苗、青菜葉揀洗凈切段。將冷蝦推切成片。再行裝盤和調味。先用青菜葉鋪底，接著將蝦片擺成花樣，上層將黃瓜片、青蒜苗擺上，撒上水木耳，倒入醬油、香油、陳醋，此菜鮮艷美觀，清香利口。

　　海帶拌粉絲

　　將海帶洗凈切細絲，入開水汆透撈出；水粉絲推切段，青菜葉洗凈刀切細絲。把三種菜料和入調盆內，然后將醬油、醋、精鹽、味精、姜末、蔥花、蒜泥、香油依次調入，攪拌均勻，裝盤上桌。此菜絲長味香，色彩喜人。

　　毛豆拌雜菇

　　蘑菇撕小塊用清水煮熟（加點鹽），過水冰鎮，將香油、醋、鹽、蔥花、姜末、蒜泥、芝麻混合在一起備用；鍋內放油，將花椒，辣椒面爆香，然后過濾掉渣子，將熱油倒入混合好的調料中，將煮好的蘑菇和毛豆放在調料中拌勻即可。

　　紅燒肉末花椰菜

　　花菜切開，在淡鹽水中浸泡半個鐘點以上，以徹底去除內中殘余的農藥。取出，瀝干水分。油鍋燒熱，倒入蒜蓉，爆香；倒入花椰菜，以及炒香的肉末，一起翻炒均勻。花菜可能比較難全部炒透炒熟，所以最好在炒的時候加入少許高湯（約半碗）在鍋里，煮一煮，當高湯煮干的時候，菜也就熟了。出鍋前加適量食鹽，調味，再撒上少許香蔥末，一道香氣四溢的紅燒肉末花椰菜就做好了。

　　洋蔥木耳拌花肉

　　黑木耳用涼水泡發后洗凈，分成小朵入開水中焯再撈出瀝干水分；鍋燒熱抹層薄油，下入切片的五花肉中火煎；至雙面金黃，取出晾涼；洋蔥切絲，香菜切段；把鹽、糖、米醋、味精和香油用涼開水稀釋，做成碗汁；所有的原料混合，澆上兌好的碗汁拌勻即可。

　　涼拌青瓜黑木耳

　　青瓜洗凈用刀背拍碎，黑木耳泡發開去根，蒜拍成小碎末；木耳在沸水中煮熟，撈出過涼開水瀝干；把黑木耳、青瓜、蒜末倒入一大盆，放辣椒面、蠔油、土雞精、黑胡椒粉、花椒、陳醋、生抽一同拌勻入味；裝小盤，淋上麻油即可開吃。

　　肉食篇：

　　第一道：吃不夠——豉燜小黃花

　　原料：20厘米長的小黃花魚20條

　　配料：蔥、姜、蒜

　　調料：蒸魚豉油、黑胡椒粉、花椒油、料酒、鹽、糖、醋、面粉、食用油

　　烹制方法：小黃花魚去內臟、魚鱗，收拾干凈后，瀝除水分。蔥切成3厘米的長段，生姜、大蒜切片后備用。用料酒、鹽、少許糖，均勻地抹遍小魚的全身，腌漬10至15分鐘。鍋內放入適量的食用油，待油溫6成熱時，將小魚全身充分裹沾干面粉后，逐一入油鍋。用中火將小魚煎至兩面金黃后出鍋。將全部煎好的小魚重新入鍋，依次加入料酒、蔥段、姜片、蒜片、黑胡椒粉、花椒油、醋，再將蒸魚豉油均勻地淋在魚身上，加入適量的開水，蓋上鍋蓋，小火燜7至10分鐘后，即可出鍋裝盤。

　　第二道：美哉香哉——鱈魚釀肉卷

　　原料：鱈魚500克、豬肉糜250克、胡蘿卜片

　　調料：蔥、姜、蒜、鹽、糖、料酒、黑胡椒粉、蒸魚豉油、干淀粉、橄欖油等

　　烹制方法：將肉糜用以上調料充分攪勻，腌漬入味。鱈魚清洗干凈，切成1寸左右的小段后，用刀尖將魚肉中間的一個主魚骨剔出，此時鱈魚段中間出現一個圓洞。將肉糜塞進鱈魚段中間的圓洞內，抹平。煎鍋內放入橄欖油（用橄欖油是為了保持鱈魚的低脂肪特點，其他的油也可），待油溫六分熱時，鱈魚段兩頭分別均勻地沾上干淀粉后，如鍋煎至兩面金黃色后出鍋備用。將煎好的鱈魚段再次入鍋，加入蔥、姜、蒜、料酒、豉油、黑胡椒粉等調料和適量的開水，用中火燉20分鐘即可。

　　此時，鱈魚釀肉卷出鍋了，裝盤時，我又用胡蘿卜片圍了一個邊，提高一下“靚度”。

　　牛奶草莓布丁

　　用溫水泡開小西米再撈出進沸水煮到完全透明；再入牛奶、白糖、魚膠粉一起拌均勻，分裝入杯中冷藏至凝固；草莓壓成泥，加入打發好的淡奶油，拌成草莓慕斯狀；把草莓泥倒入牛奶西米凍之上，一杯香甜美味的牛奶草莓布丁就做好了。