大暑來臨 4款靚湯去“暑毒”

　　古代學者認為“夏季暑濕，適宜清補”。暑濕對脾非常不利，而味苦的食物具有瀉燥的功能，不宜多食，因此日常飲食中以適當多食甘涼或甘寒為宜。

　　冬瓜鯇魚湯

　　用料：冬瓜一斤，鯇魚半斤左右，料酒、精鹽、蔥段、姜片、生油、雞粉。

　　制法：將鯇魚去鱗、鰓、內臟，洗凈。將冬瓜去皮、瓤，切成塊。炒鍋加油燒熱，放魚稍煎。加入料酒、冬瓜、姜、清水，煮至魚熟爛入味，加精鹽、蔥、雞粉調味即可食用。

　　功用：清熱解毒、利水消腫，平肝，祛風、除熱。用于減肥、潤膚健膚。又用于肝陽上亢之頭痛及虛勞浮腫等病癥。

　　芥菜牛肉湯

　　用料：芥菜一斤，牛肉半斤，生姜一兩，油鹽適量。

　　制法：生姜去皮，拍碎；牛肉洗凈，切片；芥菜洗凈，切段。把用料放入滾水鍋內，武火煮沸片刻即可，油鹽調味，趁熱食用。

　　功用：補脾益氣，化痰止咳，解表散寒，用于感冒風寒、微惡風寒、頭痛、周身骨痛、咳白色痰。芥菜性味辛、溫，功能散寒解表，利氣祛痰；牛肉性味甘、平，功能補脾胃、益氣血、強筋骨；生姜性味辛、溫，功能發表、散寒。

　　鮮蓮蘑菇鴨羹

　　用料：鴨肉半斤，鮮蓮子三兩，火腿一兩，絲瓜二兩，鮮蘑菇三兩，蛋清一只；味精、精鹽、料酒、胡椒粉、姜片、蔥段。

　　制法：將鴨肉洗凈切成粒，盛入碗內，加入蛋清、淀粉拌勻，下沸水鍋略汆（把食物入到沸水里稍微一煮）一下撈起，放入燉盅內，加水、精鹽、料酒、姜、蔥，上籠蒸三十分鐘取出。蓮子下沸水鍋稍煮去蓮衣，捅去蓮芯。將絲瓜外皮刮去洗凈，清水、鴨肉、火腿、蓮子、蘑菇、精鹽、味精、胡椒粉，待燒透后放入絲瓜，稍燒盛起裝碗即成。

　　功用：口感鮮甜美味，是夏令適時佳肴。

　　絲瓜豆腐魚頭湯

　　用料：絲瓜一斤，鮮魚頭一個，豆腐四塊，生姜三片。

　　制法：絲瓜去角邊，洗凈切角形；魚頭洗凈，切開兩邊；豆腐用清水略洗。將魚頭和生姜放入煲里，注入適量滾水，旺火煲十分鐘，放入豆腐和絲瓜，再用文火煲十五分鐘，調味食用。

　　功用：清熱瀉火，養陰生津，涼血解毒，潔膚除班斑，通經絡，化痰。用于熱病、暑熱煩渴、痰喘咳嗽、筋脈酸痛、氣血阻滯。

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