專家給帶飯族安全享用午餐的幾條建議

　　既然是帶飯，自然要考慮菜肴是否不易變質和經過微波爐加熱后的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個“帶飯”條件。一是不宜帶魚類、海鮮類。一方面魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，不利健康。另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲；二是不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用；再者也不宜帶涼拌菜，主要因為涼拌菜不宜隔夜吃。

   1、午餐安全最重要

　　夏季有些人喜歡模仿日式便當，帶些壽司或生魚片做午餐，這樣其實存在健康隱患。

　　既然是帶飯，自然要考慮菜肴是否不易變質和經過微波爐加熱后的色香味是否改變。以下菜品顯然不能滿足這兩個“帶飯”條件。一是不宜帶魚類、海鮮類。一方面魚和海鮮隔夜后易產生蛋白質降解物，不利健康。另一方面，經過微波爐加熱的魚和海鮮很難保持原有的色香味，從外觀上來看也會影響食欲；二是不宜帶綠葉蔬菜，綠葉蔬菜中含有不同量的硝酸鹽，經微波爐加熱或存放的時間過長，蔬菜會發黃、變味，硝酸鹽還會被細菌還原成有毒的亞硝酸鹽，有致癌的作用；再者也不宜帶涼拌菜，主要因為涼拌菜不宜隔夜吃。涼拌菜由于加工的時候就受到較多污染，即使冷藏，隔夜后也很有可能已經變質，所以不宜將隔夜的涼拌菜放入飯盒內。

　　燒茄子、卷心菜、大豆、大白菜、腌肉、臘肉、咸魚和熏鴨肉、蘿卜、紅薯等經典菜式都比較適合做成便當。

　　豬肉的不飽和脂肪酸相對較多，不宜入選盒飯范疇?；劐伻狻⑻谴着殴恰⑷怙?、炒飯等最好別帶，因為它們含油脂太高了，相對低油脂食品，這些東西更容易變質不容易保鮮。盡量選擇不飽和脂肪酸含量少的牛羊肉、雞肉。

　　對于帶飯族而言，米飯是最好的主食，饅頭、大餅類的主食不宜進入自帶盒飯。從微波爐加熱的角度來講，加熱后的米飯基本上能保持原來的狀態，饅頭、大餅卻極容易變干，不宜在微波爐加熱。

　　2、微波爐熱飯要熱透

　　夏季午餐一定要有冰箱等冷藏保鮮的環境，以免食物變質。在進餐之前，熟食最好用微波爐熱透，殺滅飯菜中可能滋生的微生物。

　　微波爐加熱對腸炎沙門菌、索非亞沙門菌、綠膿桿菌等腸道細菌具有較好殺菌作用。不過在微波烹飪過程中，如果食品含鹽分，而且含鹽量越高，越易在食物表面形成感應電流環流，使微波能量在沒有深入到食物中心部位之前就被消耗掉，食物深部的細菌依然存活。

　　適合微波爐加熱的烹飪方法是蒸、紅燒、燉等，這些方法烹飪的菜肴在微波爐加熱后，不易變味和變色，而油炸和爆炒出來的菜肴不適合微波爐加熱后食用。此外，相對綠色蔬菜來說，茄果類蔬菜不易變質，微波爐加熱后也不易改變菜肴的色和香。需要提醒的是，要帶的蔬菜在烹調時炒至六七分熟就行，以防微波加熱時進一步破壞它的營養成分。

　　預防夏季食物變質，最好早晨現做，并把蔬菜炒到七八成熟即可，以防微波爐加熱時進一步破壞其營養成分；同時要注意待溫度降低后再放入飯盒，以免蔬菜變色、變質。

　　需要特別提醒的是，一定要選擇適合微波爐加熱的飯盒，這樣的飯盒會注明“微波爐適用”的字樣，而且選用的飯盒最好還能有保鮮作用。加熱時，為了防止水分過度蒸發，可以加入少量純凈水再蓋上蓋子加熱。一般情況下，微波爐加熱盒飯時間控制在2-3分鐘左右。如果飯菜沒有熱透，放入微波爐后再稍稍轉兩圈即可。

　　3、葷菜素菜要分開

　　眾所周知，隔夜剩菜中的亞硝酸鹽危害健康。但是上班族不可避免的會遇到“剩菜”問題，如同“雞肋”， 吃之難過，棄之可惜。怎么辦呢？

　　專家建議：首先，把葷素菜分開烹飪，葷菜燒熟后先盛出作為第二天帶菜的預留，避免吃剩后再留被細菌污染，增加亞硝酸鹽的形成；蔬菜加入后最好一次吃完。其次，如果確實要和葷菜一起烹飪的蔬菜選擇應該盡量避免葉菜類；第三，注意低溫保存，隔夜菜中亞硝酸鹽主要是食物中本來的硝酸鹽在細菌的作用下產生的，而溫度高低決定了細菌繁殖的速度，安全帶飯的最大秘訣是低溫保存。

　　專家提醒廣大讀者，若要帶飯，最好早晨起來做，存放時間不要超過12個小時，最好在8小時之內。長時間自帶隔夜飯菜，其實對保持營養和健康來說，并非上策。最好不要天天如此，否則有可能造成營養的缺失。必要時，建議帶飯族還可以服用一些復合維生素，確保營養均衡。