口不擇鹽危害大 專家教你正確吃鹽

　　所謂營養(yǎng)鹽，就是在優(yōu)質(zhì)食鹽中添加人體所需的多種微量元素或者調(diào)整其中某些元素的含量。其特點(diǎn)是既能調(diào)味，也可調(diào)節(jié)改善人體的生理機(jī)能。隨著營養(yǎng)鹽走入千家萬戶，我們有必要了解一下這方面的知識：

　　碘鹽：

　　碘對人體健康意義重大。它可在人體內(nèi)合成甲狀腺激素，從而有助于蛋白質(zhì)合成和神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育，促進(jìn)糖和脂肪代謝，對水鹽代謝和能量轉(zhuǎn)換等人體的基本生命活動起到重要作用。如果長期攝入碘不足，就容易患上甲狀腺腫大，即大脖子病。孕婦如果缺碘，還可妨礙胎兒的發(fā)育，嬰兒缺碘則會發(fā)生呆小癥。目前，世界公認(rèn)防治碘缺乏病最經(jīng)濟(jì)有效的強(qiáng)化食品就是碘鹽。

　　但是，碘鹽容易氧化分解而使碘失效，因此，碘鹽應(yīng)存放在有色密封的容器內(nèi)，置于陰涼干燥處，一次不要購買太多。由于碘鹽遇高溫會分解揮發(fā)，炒菜時(shí)要等菜熟再放鹽，盡量避免用碘鹽起鍋、久燉、久煮，以減少碘的損失。

　　加鋅鹽：

　　鋅有 “生命之花”的美譽(yù)，在人體中承擔(dān)重要的生理功能。它是酶蛋白的組成成分，能促進(jìn)機(jī)體的免疫功能和生長發(fā)育，對皮膚和視力有保護(hù)作用，還能維持正常的味覺和食欲。雖然動物內(nèi)臟、肉類、蛋類、豆類等食物含鋅豐富，可是，處于身體迅速生長期的兒童和妊娠期的婦女，進(jìn)食量較少的老年人和素食者等人群體內(nèi)都有可能缺乏鋅。加鋅鹽中添加了微量的硫酸鋅或葡萄糖酸鋅，可以滿足上述人群的需求。

　　加硒鹽：

　　硒被醫(yī)學(xué)家稱為人體微量元素中的 “抗癌之王”，它能清除體內(nèi)自由基，排除體內(nèi)毒素，有效地抑制過氧化脂質(zhì)的產(chǎn)生，進(jìn)而增強(qiáng)人體的免疫力；硒也是維持心血管功能的重要元素，能保護(hù)心血管和心肌的健康。此外，硒還可與體內(nèi)的汞、錫、鉈、鉛等重金屬結(jié)合，形成金屬蛋白復(fù)合物而解毒、排毒。加硒鹽中添加了一定量的硒化物，適合于中老年人、心血管疾病患者等人群選用。

　　核黃素鹽：

　　核黃素又名維生素 B2，在體內(nèi)參與生物氧化和能量代謝過程。人體缺乏核黃素會影響生物氧化，引起物質(zhì)代謝的紊亂，表現(xiàn)為口角潰瘍、角膜炎、陰囊炎、視物不清、白內(nèi)障等多種癥狀與疾病。動物肝、腎、蛋黃和綠色蔬菜、豆類等食物含核黃素量較高。對于以植物性食物為主的人群，不妨食用點(diǎn)核黃素鹽。

　　加鐵鹽：

　　鐵參與了體內(nèi)氧的運(yùn)送和組織呼吸過程，維持著正常的造血功能，并與免疫功能有關(guān)。對于嬰幼兒、女性和中老年等特殊人群而言，因其體內(nèi)容易缺鐵，故而長期食用加鐵鹽，既能調(diào)味，又能滿足他們的身體對鐵的需求。

　　低鈉鹽：

　　傳統(tǒng)食鹽中氯化鈉純度高達(dá) 95％以上，而低鈉鹽用氯化鉀代替部分氯化鈉，含鈉僅為65%～70％，可有效減少患上高血壓、心臟病等心血管疾病的危險(xiǎn)。低鈉鹽中鎂、鉀的含量有所增加，由于鉀也是人體必需的微量元素之一，適量鉀元素有助于降血壓，而且氯化鉀從口感上也與氯化鈉接近。低鈉鹽主要供患有腎臟疾病、高血壓、心臟病等需要限制鈉鹽的特殊人群食用。不過，需要注意，腎功能不全的人，如果攝入過多的鉀，將會無法排出體外，堆積在體內(nèi)形成高血鉀等并發(fā)癥，產(chǎn)生不良后果。因此，即使是低鈉鹽，腎功能不全者也應(yīng)該少吃。

　　加鈣鹽：

　　鈣是構(gòu)成身體骨骼及牙齒的主要成分，同時(shí)，鈣對維持神經(jīng)和肌肉的活動、血液凝固、體液酸堿平衡都有重要作用。兒童缺鈣會引起佝僂病，中老年人缺鈣則易出現(xiàn)腰腿酸痛，導(dǎo)致骨質(zhì)疏松（增生）等病癥。加鈣鹽適用于各種需要補(bǔ)鈣的人群。長期使用，可以維持人體骨骼血鈣及細(xì)胞鈣的平衡，預(yù)防各種缺鈣所致疾病的發(fā)生。

　　在食用加鈣鹽的同時(shí)，應(yīng)多吃些含磷豐富的食物，如瘦肉、蛋類、堅(jiān)果、花生米、紫菜、海帶、魚類、動物肝、黑木耳等，可促進(jìn)鈣的吸收和充分利用。

　　最后要說明的是，營養(yǎng)強(qiáng)化鹽并非人人都需要，應(yīng)按照 “缺什么補(bǔ)什么”的原則來選用。同時(shí)，營養(yǎng)鹽雖然對健康有益，但不可能立竿見影，需要堅(jiān)持食用較長時(shí)間，才能顯示出保健作用。

　　正確食用保健鹽可以促進(jìn)健康，但口不擇 “鹽”危害大

　　鹽的主要成分是氯化鈉。氯和鈉元素都是人體必需的重要元素，人體缺鹽（如體力活動時(shí)出汗較多，鹽分隨汗水排出），若沒有及時(shí)補(bǔ)充，就可能出現(xiàn)頭痛、惡心、嘔吐、疲乏無力、肌肉痙攣等癥狀，嚴(yán)重缺鹽者還可能因心力衰竭而死亡。

　　不過，對于大多數(shù)人來說，他們需要解決的是口味過重，也就是鹽攝入過多的問題。特別是對腎臟病、高血壓等病人而言，低鹽膳食也是輔助治療的一個(gè)重要措施。

　　雖說每個(gè)人口味都不一樣，每一餐咸淡也可能不同，不過在腎臟的調(diào)節(jié)下，人體內(nèi)的鹽濃度總是穩(wěn)定在一定的范圍內(nèi)。如果鹽的攝入量長期超過需要量，特別是當(dāng)腎臟功能減退時(shí)，腎臟就不能根據(jù)體內(nèi)的需要量而調(diào)節(jié)性地排鹽，多余的鹽分就會積蓄在組織中，組織為了維持滲透壓平衡，便會吸收水分來稀釋，結(jié)果導(dǎo)致水和鈉鹽的潴留，使病人出現(xiàn)水腫癥狀。因此，腎臟病患者需要嚴(yán)格限制鹽的攝入量。

　　高血壓病人也要少吃鹽。有研究表明，鈉鹽的攝入與高血壓的患病率之間呈線性關(guān)系，也就是說，吃鹽越多，血壓值可能就越高。這是由于體內(nèi)水與鈉鹽的潴留，會導(dǎo)致血管平滑肌腫脹，管腔變細(xì)，血管阻力增加，從而增加血壓；同時(shí)血容量增加，回心血量和輸出量的增加，使心臟和腎臟的負(fù)擔(dān)加重，可進(jìn)一步引起血壓升高。而限鹽對于已經(jīng)發(fā)生高血壓的患者來說，將有利于他們病情的穩(wěn)定以至恢復(fù)。

　　實(shí)踐證明，在高血壓的早期或輕型高血壓患者，單純限鹽便有可能使血壓恢復(fù)正常。而中、重度高血壓患者在限制鹽的攝入量后，不僅可提高降壓藥物的療效，還可使用藥劑量減少，這既可減少降壓藥物的不良反應(yīng)，也能節(jié)省藥品費(fèi)用。因此，無論是從治療還是從預(yù)防高血壓的角度來說，限制鹽的攝入都是極為有益的。

　　除了腎臟疾病和高血壓，動脈硬化、冠心病、胃炎、胃癌都可能與吃鹽過多有關(guān)。由于鈉能促進(jìn)血液循環(huán)，增加心排血量，直接增加心臟負(fù)擔(dān)，因而高鹽膳食對心臟血流供應(yīng)本身就不足的冠心病人是不利的。由于食鹽滲透壓高，過量的高鹽食物還可對胃黏膜造成直接損害，導(dǎo)致胃炎、胃潰瘍的發(fā)生，甚至誘發(fā)癌變。

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