橫切牛肉留營養 各種切菜方法

　　一、圓形片

　　由食材開端開始，留出一定厚度再下刀切。

　　二、半月形

　　從食材中間縱向切一刀，將其分為兩半，再按照切圓形片方法，留出一定厚度進行加工。

　　三、鴨腳狀

　　縱向將食材分為四部分，同樣留出一定厚度加工。

　　四、厚塊狀

　　從食材頂端起到切斷處長度約為3~4㎝

　　五、斜片狀

　　這一方法適用于細長狀蔬菜，加工過后更好看一些。

　　六、薄片狀

　　同樣適合于細長狀的食材，選擇適合的長度，橫向切成小薄片，這樣加工過的蔬菜更容易入味。

　　七、木塊狀

　　所切食材的厚度掌握的4~5㎝，然后在切斷處下方一厘米處再進行加工，接下來的步驟亦是如此。

　　八、書本狀

　　將食材切至4~5㎝的厚度，然后再在斷刀1㎝處切一刀，之后仍在切斷處繼續改切薄片。

　　九、木條狀

　　將切至薄片狀的食材疊起，從端出開始切即可。

　　十、丁狀

　　將條狀食材繼續加工，由開端開始切。

　　十一、亂刀切

　　將斜切的食材從中間切一刀，然后在由反方向切，另外，切的時候注意仍要斜著切。

　　教你切各種菜巧留營養：

　　1. 巧切黏性食物。先用刀切幾片蘿卜，再切黏性食物。蘿卜汁能防止其黏在刀上，切出來也很好看。

　　2. 巧切肥肉。切肥肉時，其中的大量脂肪會溶出來，一來不容易固定在案板上，下刀時會滑刀切手，二來不好掌握肉塊的大小。可先將肥肉蘸涼水再切，邊切邊灑涼水，這樣既省力，肉也不會滑動。

　　3. 巧切魚肉。魚肉質細、纖維短，極易破碎。因此切時應將魚皮朝下，刀口斜入，下刀的方向最好順著魚刺。另外，切魚時要干凈利落，這樣炒熟后形狀才完整。

　　4. 巧切羊肉。羊肉中有很多黏膜，炒熟后肉爛而膜硬，口感不好。所以，切羊肉前應先將黏膜剔除。

　　5. 巧切牛肉。牛肉筋多，為了不讓筋腱整條地保留在肉內，最好橫切。

　　6. 巧切豬肝。豬肝要現切現炒，因為切后放久了不僅使養分流失，炒熟后還會有許多顆粒凝結在肝片上。鮮肝切片后，應迅速用調料及水淀粉拌勻，并盡早下鍋。

　　7. 巧切蛋糕。生日蛋糕很容易黏在刀上，因此，切前最好將刀在溫水中蘸一下，這樣，熱刀會融化一些脂肪，起到潤滑作用，防止蛋糕黏刀。此外，用黃油擦刀口也可起到同樣的效果。

　　8. 巧切大面包?？上葘⒌稛裏嵩偾?，不會使面包黏在一起，也不會松散掉渣。