補益脾陰 四神豬肚湯的做法

　　“四神”均有補益脾陰、厚實腸胃的功能，可以治療消化不良、且價格大眾。四神湯藥材含有大量淀粉，單一燉煮口感比較澀，適量添加蛋白質的話，可以增加潤滑感，葷食者除了可用豬肚搭配四神外，還可選用豬骨、豬小腸、豬排骨等；而素食者可選用豆制品一起煮粥或煲湯，更有幫助消化之效。

　　如今的四神材料在藥方中漸漸加入薏米，有藥材店把芡實和薏米各配一半的分量算一種食材。四神湯是個性質平和的藥膳，對于食欲不振、容易腹瀉、脾胃虛弱、免疫力差，瘦人增肥，消化吸收不良的人和嬰兒發育不好，都有不錯的調理效果。經常便秘者不宜過多食用。

　　食材選料：可以選擇雞，排骨，豬肚，也可以素燉。

　　豬肚如何祛腥臊：豬肚沿上下兩孔用剪刀剪開攤平，放入洗水槽，倒入適量面粉、油和醋，反復揉搓，大約5分鐘，用清水沖凈，再重復一次；用刀內外刮一次，以去除污物，用水洗凈；

　　如果是大豬肚：煮一鍋水，加入3片姜、兩條蔥和半碗米酒，沸騰后放入豬肚，煮三、五分鐘至豬肚變硬，撈起，冷卻后切成約2厘米粗的條狀備用；

　　步驟1：因為給孩子食療的緣故，小肚洗好后要用刀背輕輕拍散，這樣燉出來才軟爛，兩歲孩童完全能嚼爛。

　　步驟2：將刀背拍散的小肚切成小片，直接放入燉盅，入水超過小肚一些即可。再放入大鍋中隔水蒸兩至三個小時，大功告成。這樣出來的湯，很清淡，有著四神的香味，淮山和蓮子孩子也能一并吃，完全沒有油膩感。

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