健脾生津 節瓜赤小豆白果煲老鴨的做法

　　今天為秋暑時的周末，今日靚湯宜節瓜赤小豆白果煲老鴨。節瓜為冬瓜的一個變種，它有冬瓜清熱消暑濕，補水養胃液之功，而又比冬瓜更清潤火念滑，在初夏秋暑時用以煲湯最合適。赤小豆能健脾利水，白果能斂肺氣、定咳喘、縮小便，而老鴨最宜暑熱時的滋補湯品之用，亦尤能清熱養陰。廣東民間節假日煲湯最愛“料多多”，再加入墨魚干、蜜棗、陳皮等，這湯清潤鮮美可口，有養陰清熱、健脾生津之功，且男女老少皆宜。

　　材料：節瓜600克、赤小豆80克、白果10個、蜜棗3個、陳皮1/3個、墨魚干1只、老鴨半只、豬瘦肉50克、生姜3片。

　　烹制：各物洗凈。節瓜刮皮、切塊；蜜棗去核；老鴨去尾部，切塊、“汆水”；余各物浸泡。除節瓜外一起下瓦煲，加水3000毫升（約12碗量），武火滾沸后改文火煲1小時，下節瓜再煲1小時，下鹽便可。為4~5人用。

作者為廣東省中醫院藥師

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