清淡補脾 涼瓜腐竹煲豬瘦肉的做法

　　在長夏季節里，飲食應以清熱祛濕、健脾和中為主，所以有“夏日（清）補心、長夏（淡）補脾”之說。現時要多用冬瓜、涼瓜、綠豆芽之類清熱食物外，還要多吃芡實、赤小豆、薏米等健脾滲濕之品。今日靚湯宜涼瓜腐竹煲豬瘦肉，涼瓜苦甘之味既能清熱消暑，又能醒脾開胃。其維生素B、含量居瓜類之冠，維生素C含量為冬瓜的5倍、絲瓜的10倍、青瓜的21倍。此湯清淡補脾、甘涼開胃，綿滑清潤，為長夏暑熱時價廉物美的家庭靚湯。

　　材料：涼瓜400克、黃豆100克、腐竹70克、豬瘦肉300克、生姜3片。

　　烹制：各物分別洗凈。涼瓜去瓤、切厚塊；黃豆、腐竹浸軟。以上各物一起與豬瘦肉、姜下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲約2小時，下鹽便可。為3~4人用。

作者為：廣東省中醫院藥師

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