清熱養胃 夜香花冬瓜酸菜煲豬脊骨的做法

　　中醫把從立秋至秋分這段時間稱為“長夏”，此時暑氣未去，秋風未到，在我們省港澳和珠三角一帶這個長夏則更長，甚至到寒露。冬瓜、節瓜、苦瓜尋夏暑時常用的瓜蔬現仍是我們湯飲的主角。今日靚湯宜夜香花冬瓜酸菜煲豬脊骨。冬瓜能消暑濕、養胃液；酸菜能醒脾開胃，生津消食；夜香花雖為點綴之物，但清香益氣、醒胃開竅，合而煲豬脊骨，清潤可口，健脾生津、清熱養胃，亦能除濕利水，尤宜為暑熱燥濕長夏時的周末家庭湯飲。

　　材料：夜香花30克、酸菜100~150克、冬瓜600克、豬脊骨500克、生姜4片。

　　烹制：各物洗凈。酸菜可用淘米水浸泡，且盡量取梗葉部分；冬瓜去皮、籽，切厚塊；豬脊骨切段、敲裂。一起下瓦煲，加清水2500毫升（約10碗量），武火滾沸后改文火煲2小時，試味后方下鹽或不下鹽，為3~4人用。

作者為：廣東省中醫院藥師

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